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【卤水|为什么厨师炒菜非得颠勺？这是为了耍酷，还是真的能让菜更好吃？】
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表舅是五星级饭店的厨师 ， 有一次在家里炒菜的时候颠锅把锅都给颠坏了 。
表舅说了你们平日里吃的饭菜要么不好吃要么不健康 ， 今天正好我在家 ， 给你们做一顿好吃的 ， 让你们看看正儿八经的五星级饭店的老师傅是怎么颠锅的 。
再之后就发生了这场悲剧 ， 整个厨房都是火星子 ， 得亏处理得当 ， 要是处理不当的话 ， 估计我们全家当天都没地方住了 。
为什么越是大饭店越是大厨师 ， 他们在炒菜做饭的时候就越喜欢颠锅颠锅 ， 真的只是为了耍帅耍酷还是有其他原因？
这样做是否能让做出来的菜更入味更好吃呢？
还是说这只是做厨师的一个必备手艺 ， 并没有其他的明显作用呢？
第1点：前往表舅家做客应该是在前年的时候 ， 那个时候表舅刚搬新家 ， 而且表舅是通过自己的工资全款买的房子 。
在这里顺便说一下大家知道一个五星级的饭店厨师一个月能赚多少钱吗？
我表舅还不是里面最有名气的厨师 ， 但一个月下来少说也能赚个5万块钱 。
最开始的时候还以为表舅吹牛 ， 可是后来越了解就越明白 ， 厨师真的是个手艺活 。
据表舅说 ， 之前这个饭店里面还有一个更厉害的师傅 ， 不知道是从什么地方挖过来的 ， 一个月的工资就有10万块钱 ， 把表舅羡慕坏了 。
那个时候我大学刚毕业 ， 一个月5000块钱的工资就开心的了不得了 ， 而人家一个月的收入就等于我干了整整两年的总工资 。
表舅越说越来劲 ， 再加上我们在一旁起哄要表舅给我们露一手 ， 所以表舅马不停蹄地跑到厨房说 ， 别看这个厨房小 ， 我要给你们炒出五星级饭店的菜来 。
于是表舅准备了几个菜 ， 有蛋炒饭、糖醋里脊和紫菜蛋花汤 。 虽然做的都是家常饭菜 ， 但也看得出来 ， 表舅真是做菜的好手 。
把锅往灶台上一放 ， 再往上一抬 ， 神奇的是锅整个就给掂了起来 ， 锅里面的饭菜来回的翻滚竟然不会掉在地上 。
我们越看越羡慕 ， 在一旁夸奖表舅：表舅 ， 你这个功夫真是神了 。
这句话不说还好 ， 一说表舅更加骄傲了 ， 一边自我吹嘘一般 ， 一边说着自己早些年在饭店里面的辉煌往事 。
说着说着一个不留神 ， 整个锅给扣在了地上 。
因为灶台上也溅了一些油 ， 立马就串出来几个火点子 ， 万幸中的万幸 ， 我们人多 ， 不一会就把这起隐患给彻底排除了 。
第2点：厨师做饭颠锅的目的是什么？我们经常见到一些厨师做饭的时候几乎整个锅都不在炉子上 ， 不像我们炒菜的时候只需要拿一个铲子把这些菜来回翻炒就可以了 。
真正的大牌厨师似乎越有名气 ， 就越愿意拿一块布把这个锅的一角拽出来 ， 然后整个锅伴随着铲子上下来回的翻炒 ， 这样的一种行为有一个学术用语叫做颠锅 。
那这种动作其主要作用是什么呢？真正能够把饭菜做得更美味更可口吗？
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