奶油|“三鲜水饺”指的是哪三鲜？很多人弄错了，难怪饺子腥，没有鲜味
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水饺是我们生活中常见的美食 ， 在北方人的餐桌上 ， 隔三差五就要吃一次水饺 ， 家人团聚 ， 过年过节 ， 水饺有聚财祈福的说法 ， 不过更多的时候 ， 人们喜欢沉浸包水饺的过程 ， 一家人有说有笑 ， 有人调馅 ， 有人和面 ， 氛围特别好 ， 在每个人的心中 ， 都有一款属于自己的饺子馅 ， 猪肉酸菜 ， 猪肉大葱 ， 羊肉胡萝卜 ， 而我最喜欢的是三鲜馅 ， 三鲜馅有素三鲜和肉三鲜 ， 调馅用料不同 ， 你知道指的是哪三鲜吗？
先说一说素三鲜 ， 有韭菜、鸡蛋、木耳和虾皮 ， 肉三鲜则是韭菜、猪肉、和虾仁 ， 家庭条件好的 ， 可以把虾仁换成鲍鱼、海参之类的食材 ， 海鲜能保持饺子馅营养均衡 ， 和味道的鲜美 ， 主料是有了 ， 但还仅仅不够 ， 还要搭配多种调味品和配料 ， 另外往远了说 ， 三鲜馅只不过是一个叫法 ， 任何三种材料组成的饺子馅 ， 都可以叫三鲜馅 ， 只不过韭菜、虾仁、鸡蛋、猪肉、黑木耳比较受欢迎 ， 组成的味道也鲜 ， 做法较为经典 ， 市场上熟知率高 。
素三鲜1、饺子馅要想不出水 ， 清洗完毕后 ， 一定要控干水分 ， 渗出的汁水都是营养 ， 白白流掉可惜了 ， 把韭菜甩干水分后 ， 放在通风处 ， 晾2个小时左右 ， 再切成韭菜馅 。
2、起锅烧油 ， 碗中打入2个鸡蛋 ， 放1克食盐、几滴白醋 ， 搅成鸡蛋液 ， 快速滑铲 ， 炒成鸡蛋碎 ， 放凉后出锅 ， 热鸡蛋别直接倒入韭菜中 ， 容易烫坏韭菜 ， 没有新鲜劲了 。
3、把韭菜装入盆中 ， 放入鸡蛋碎、虾皮 ， 切碎的黑木耳 ， 木耳用凉水浸泡3个小时 ， 尽量别用开水 ， 否则容易烫坏角质层 。
4、接着就是调味了 ， 按照水饺店的调法 ， 加入适量的食盐、蚝油、十三香即可 ， 盐一定要最后放 ， 什么时候开始包 ， 什么时候放 ， 放早了容易腌出水 。
5、按照自己的手法 ， 可以包饺子了 ， 保证不要露馅 ， 这么鲜美的饺子馅 ， 别影响了口感 ， 这就是素三鲜的做法 ， 鲜嫩又营养 。
肉三鲜1、准备适量的猪肉馅 ， 加入五香粉、食盐、酱油、白花椒粉 ， 另外准备半碗花椒水 ， 边倒边搅 ， 顺着一个方向 ， 搅拌均匀 ， 等肉馅变得黏稠了 ， 腌制一会儿 ， 虾仁清理干净 ， 去掉虾线 ， 剪成颗粒大小 ， 与肉馅混合在一起 。
2、择下来的虾头 ， 另有所用 ， 起锅烧油 ， 油不要太多 ， 放入虾皮和虾头 ， 小火煎一煎 ， 煎出红色的虾油 ， 放在一边 ， 晾凉备用 。
3、韭菜清洗干净 ， 甩干多余的水分 ， 切成韭菜馅 ， 加入到肉馅中 ， 一定要保证无水分 ， 倒入虾油 ， 再倒入适量的芝麻香油 ， 搅拌均匀 。
4、让韭菜馅裹上油脂 ， 就大功告成了 ， 这样调的肉三鲜 ， 鲜香味美 ， 营养丰富 ， 比饺子店的还要好吃 ， 很多细节要注意 ， 盐和肉的比例 ， 需要自行掌握 。
以上就是素三鲜和肉三鲜的做法 ， 当然了 ， 除了这两种以外 ， 还有其他几种 ， 今天就不一一介绍了 ， 比较经典的就属这两款 ， 味道很好吃 ， 不次于饺子馆的饺子 。
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