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羊汤|?开餐厅容易失败的15类老板( 二 )


朝令夕改 ， 前后矛盾 ， 让员工无所适从 。 谁知道老板哪句话是真的?所谓君无戏言 ， 讲的就是不可以乱说 。 中小餐厅要看到自己的现实 ， 做好能做的事 。
6、夜盲症
以为经营环境不会变化 ， 沉浸在小打小闹中自娱自乐 ， 一旦商圈内出现“黑马” ， 束手无策 ， 坐以待毙 。 近年来 ， 房地产造城运动兴起 ， 经常会出现新商圈形成、旧商圈消亡的状况 ， 看不见这种变化 ， 后患无穷 。 夜盲症是餐饮企业亏损的重要原因 ， 也是多发病症 。
7、败血症
企业的产品线丧失了吸引客户的能力 ， 企业陷入困境不赚钱 。 希望把天底下所有的特色品种全部收入菜谱 ， 形成一个大杂烩、四不像 ， 没有人知道这里的特色究竟是什么 。 把核心菜品淹没在大量的招牌菜中间 。
8、多动症
经常反复促销 ， 久而久之损害了企业品牌 ， 企业经营过程中要谨慎促销 。 真正成功的酒店餐饮是很少搞打折促销活动的 。 多动症的另一个表现形式是不停的改换 ， 餐厅生意不好 ， 经营者就今天粤菜、明天川菜、后天日本料理的不停改换 。 这样给顾客错乱的感觉 ， 往往越换生意越差 。
9、错乱
明明告诉顾客 ， 收款打个88折 ， 可是到了顾客手里 ， 却变成了98折 。 自己还振振有词：酒水不打折 ， 海鲜不打折 ， 主食不打折…… 。 绝大部分餐饮企业 ， 做的是回头客生意 。 顾客是不可以欺骗的 。 还有经营定位的不准确 ， 不知道顾客需要什么?不知道自己卖的是什么?把简单的认为的复杂化等等都是错论证的表现 。
10、盲目自信的人
这种人在以下几种得类型里最多 。 想开餐厅 ， 就会做一些调研 。 逛了几家同类型餐厅 ， 去看了人家的店面环境风格 ， 尝了尝什么味道 ， 密集的多体验了几次 ， 脑子里也有了一些对餐厅的认识 ， 认为都看懂了 。 当和一些朋友聊天的时候 ， 由于自己近期对餐厅的思考比较多 ， 见识 ， 研究也多一些 ， 所以比起从未思考过的朋友来说 ， 他在和朋友争论话题时 ， 具备相对的一些优势 。 通常会被朋友认同 ， 并且赞赏他的一些观点 。 这些都给他增添了自信 。 会加速的让他认为 ， 他已经完全成为了高手 ， 或是专家 。 于是乎 ， 信心满满的开始实质的行动 。 这类人最后壮烈牺牲的最多 ， 但是遗憾的是 ， 最终他也认为 ， 他的失败 ， 只是因为运气不好 。
11、迷信的人
这类人也比较常见 ， 对某一类工种比较重视 ， 甚至到了迷信的程度 ， 认为只要有了这一个要素 ， 就万事俱备了 ， 其他的全都不重要 。 思想十分片面 ， 或是说 ， 受到传统落后的思维控制 。 他不懂得 ， 一个麻雀虽然小 ， 但是要能飞 ， 也要五脏俱全的身体健康才行 。 在他们的思想里 ， 只要有翅膀的都能飞 ， 就一定能飞 。 结果就不用说了 ， 根本飞不起来 ， 即使回光返照的扑腾的离了地 ， 也迅速的摔了下来 。 不多说了 ， 以前的文章里早就多次的写到过 。
12、固步自封的人
不能与时俱进 ， 总是停留在某一个经验 ， 或是经历上 。 看不到 ， 也不去看整个行业的发展状态 ， 不懂得 ， 竞争力 ， 吸引力是要靠不断的完善才能持续具备的 。 这类人 ， 说到底 ， 是缺乏进取精神和竞争意识 。 不懂得市场是动态的 ， 不断发展变化的 ， 每一个阶段面临的情形 ， 背景 ， 都不同 。 原本具有的优势 ， 会随着市场的发展 ， 和竞争者的强大 ， 而变得不再有优点 。 一味的沉迷曾经的优势 ， 闭关自守 ， 夜郎自大 ， 结果难逃被淘汰的结局 。
13、功利心太强 ， 抠门的人

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