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羊汤|?开餐厅容易失败的15类老板


羊汤|?开餐厅容易失败的15类老板
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开餐厅容易失败的15类老板
1、打发时间型
这类人士主要是太太们及退休人员 ， 他们有闲置资金 ， 有充足时间所以想找点事情做 。 而餐饮是很容易进入的行业 ， 所以他们选择了这个行业 ， 我举个例子 ， 在深圳的投资大厦大堂 ， 几年前曾经开了家加盟的咖啡厅 ， 投资方是儿子 ， 经营者是退休的母亲 。 由于是加盟 ， 装修、产品、品牌都有固定模式及优势 。 但一年后 ， 她放出“转让”的信息 ， 我在与她沟通时 ， 他说：“钱是没有亏 ， 但身体累坏了”!因为如果她不在现场 ， 厨房员工出品随便 ， 大厅服务员飞单(就是卖了产品不进收银机 ， 现金进了服务员口袋) 。 当她发现问题时 ， 必须要自己亲自管理 ， 对别人已经没有信任感 。 她从早上7点到餐厅 ， 晚上8点离开 ， 不到3个月就累垮了!
2、创业 ， 小试牛刀型
这类人大多是应届毕业生、待业人员 。 他们认为餐饮很容易做 ， 找个好铺位 ， 请个好厨师 ， 做好宣传就行!俗不知好铺位找到了 ， 被租金吓跑了!好厨师找到了 ， 被工资及提成吓坏了!传单印好了 ， 被顾客丢到垃圾桶了!我有个朋友在上海开了家家乡菜馆 ， 师傅是老家的亲戚 ， 开始生意火爆 ， 自己意气风华 。 但不到半年 ， 厨师被旁边餐饮的老板以双倍工资挖走 。 后来再找老家的亲戚厨师或当地的社会厨师 ， 都没有原本厨师的出品好 ， 餐厅周边的客人吃惯了这个厨师的菜 ， 全走的旁边的餐厅去了!自己的餐厅后来也关门了!
3、大展雄图的合作型
这类人大多是曾经经营过餐饮管理的 ， 或者在另一个领域曾经成功过 ， 想转行的 。 他们有一定的经济基础和人际关系 ， 一般以合作的方式创业 。 开始时踌躇满志 ， 但经营一段时间后 ， 股东意见分歧大(无论是分红方案、发展方向等 ， 就算是合作前确认的 ， 后来都变了)
有位经营餐饮超过15年的朋友与两个IT人合作 ， IT人全投资 ， 说好第一家占干股10% ， 如果开第二家 ， 就给30%干股 ， 结果第一家很成功 ， 第二家要筹备时 ， 就没有按照原先说法执行 ， 结果不欢而散 。 但那两个IT人经营的餐厅2年后餐厅全关门了!他们可能觉得第一家已经有成功例子 ， 又有原班人马 ， 第二家应该很容易 ， 但他们没想到餐厅的良好经营 ， 需要专业性和持续性来维持的!
4、高热症
企业的自身定位和宣传表里不一 。 明明是一家普通的酒楼却叫早茶店 ， 明明是普通的菜馆却说什么高档海鲜 ， 没有抓住经营的本质 。 餐厅要知道餐饮经营的五要素产品、价格、环境、服务、店面紧紧抓住这五点 ， 不夸大、不缩小 ， 让顾客知道你是干什么的 。
5、狂想症
妄想自己具有至高无上的才能、洞察力、价值、势力、知识、身份等等 。 在这种念头的驱使下 ， 病人会刻意改变生活方式来迎合妄想 ， 变得奢侈、傲慢、狂热起来 。 自大妄想可能有宗教内容 ， 例如相信自己有来自神明的特殊讯息 。
在一个小县城经营范围不足200平米的 ， 每日流水不过2000元左右 ， 现在自己却要搞加盟连锁加盟 ， 基础还没打好 ， 就妄想做大做强 。 每一个成功的餐饮品牌都要练好内功 ， 菜品过得硬、服务没有死角 ， 管理流程化体系化 ， 这样才有成功的机会 。 不切实际的想法很多 ， 踏踏实实的工作很少 。

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