肥肠|它在香港火了几十年！换个做法又美又好吃，稳坐朋友圈C位！( 二 )
高筋面粉 120g紫薯粉 5g / 全蛋液12g细砂糖 12g / 汤种 45g水 40g / 干酵母 2g盐 1g / 黄油 10g酥皮部分：黄油 30g / 糖粉15g全蛋液 15g / 奶粉7g低筋面粉 35g / 紫薯粉15g馅料：芋头 200g / 紫薯 40g白砂糖 20g / 黄油 10g炼乳 5g / 紫薯粉 5g
>>>制 作 过 程<<<
1、先提前做汤种：锅中放入10g高筋面粉、50g水 ， 煮至70-80℃左右关火 ， 汤种呈质地粘稠有流动性状态 。 成品约45g ， 冷藏降温备用
2、揉面缸中倒入120g高筋面粉、5g紫薯粉、12g全蛋液、12g细砂糖、45g汤种、40g水、2g干酵母、1g盐 ， 低速搅拌均匀 ， 高速搅打5分钟
加入10g黄油再搅打5分钟（出薄膜即可）
3、拿出稍微整形 ， 放入容器中 ， 盖上保鲜膜 ， 发酵40min左右
4、趁发酵的时间来做酥皮：碗中放入30g软化黄油和15g糖粉 ， 搅拌均匀 ， 倒入12g全蛋液搅拌至顺滑状态
加入7g奶粉、35g低筋面粉、15g紫薯粉 ， 搅拌均匀 ， 再分成4份揉成小球 ， 放入冰箱冷藏备用
5、接下来做馅料部分：把200g蒸熟的芋头和40g紫薯倒入碗里 ， 加入20g白砂糖、10g黄油、5g炼乳 ， 捣成细腻的泥 ， 加入5g紫薯粉搅拌均匀 。 再分成35g一个的馅料
6、发酵好的面团排气 ， 分成4份团成圆形 ， 静置10分钟后 ， 收口朝上 ， 擀成一个直径为10-15cm的圆形面片
7、放入馅料后 ， 从四角往上收口 ， 捏紧收口
8、酥皮从冰箱拿出 ， 放在两张保鲜膜之间擀压成比面包大一圈的圆形面片 。 （这两张保鲜膜可以重复利用的）
将面片盖在面包上 ， 稍微整形紧紧包住
9、用软刮刀压出痕迹 ， 粘上白糖 ， 再次发酵30分钟 ， 送入预热好的烤箱里 ， 上下火180℃ ， 烘烤18分钟即可
芋泥菠萝包就完成啦~
圆鼓鼓的面包纹路分明 ， 不止像是个菠萝 ， 还有点像是龟壳 ， hh~
表面细碎的砂糖像是给它挂上了一层白霜 ， 灯光下显得熠熠生辉 ， 很是好看 。
先掰一块酥皮送入嘴里 ， 酥脆得掉渣 ， 让人忍不住拿手去接（不能浪费）~
芋泥特有的清香侵占着味蕾 ， 清新的麦香在旁衬托 ， 淡淡的奶香贯穿始终 ， 绵软的面包体给人无与伦比的幸福感 ， 嗷呜~真是一口治愈！
记得我很小很小的时候 ， 大概四五岁的样子吧 ， 在奶奶家玩 ， 她扫地时扫出了两分钱 ， 随手递给了在一旁的我：苏苏 ， 给你两分钱买糖吃~
【肥肠|它在香港火了几十年！换个做法又美又好吃，稳坐朋友圈C位！】那时候我还太小对钱根本没概念 ， 只听到买糖两个字 ， 立马乐呵呵地拿着 ， 跑去店里买糖 ， 到了却被告知这钱不能用了 ， 买不到糖...
后面是不是一路哭回来的 ， 我印象不深了 ， 只知道每逢一家人凑一起的时候 ， 大家总要拿这件事出来打趣 。
嗐~都说三岁看老 ， 果然小时候爱吃 ， 长大后我就成了个美食博主 ， 小时候不认识钱 ， 没想到现在仍然是 ， 呜呜呜（别骂~努力在改了）...
Tips：
1、配方中的所有液体请先放置室温再使用
2、紫薯粉可根据自己想要的颜色进行加减哦！
3、芋头和紫薯这类根茎植物 ， 可能会有硬块 ， 做馅料要把大硬块挑出来
4、酥皮盖上面包时 ， 如果表面太干 ， 可刷一点牛奶增加面包粘度 ， 再贴酥皮上去哦
5、有馅当天吃最好 ， 冷冻保存也能保存5天左右
#嗨吃一夏#
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