龙利鱼|经典的淮扬菜代表作之一，看一看大煮干丝，怎么做成的？
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美味的淮扬菜是很多人心目中的经典 ， 淮扬菜最著名的就是他的刀工和火候 ， 在淮扬菜系中有这样一道美味 ， 叫做鸡汁煮干丝 ， 做法十分精细 ， 是用豆腐干制作而成 ， 再切成细丝 ， 配上鸡肉 ， 烹饪加入鸡汤烧制而成 ， 这样文火武火一同使用才能够入味 ， 而这道美食还会根据当地的季节变化而发生改变 ， 所以这道美味的经典也就成为了淮扬菜中的首位 。
据说这道菜在清朝年间 ， 被乾隆皇帝大加赞赏 ， 皇上十分喜欢下江南 ， 接受在扬州地区的地方官员的款待 ， 为了能够让皇帝吃的开心 ， 所以让当地的酒楼所有烹饪高手前来给皇帝制作美味菜肴 ， 所有的厨师听说是要给皇帝做菜 ， 个个都拿出看家本领 ， 精心调制做出了许多花样百出的菜品 ， 其中有一道菜就是用豆腐干和鸡丝炖煮而成 。
由于豆腐干切得很细 ， 所以用汤鸡汤来一起炖煮 ， 再加入一些配料 ， 吃上去十分的可口 ， 很有滋味 ， 皇帝吃完之后也十分赞赏 ， 所以这道菜也就成为他每次来到扬州之后必吃的一道菜 ， 后来厨师们更是与时俱进 ， 将这道美味变成了今天我们看到的样子 。
首先就是在这道菜肴的选材上 ， 选择的都是用黄豆制作而成的豆腐干 ， 切成薄片 ， 再切成像火柴杆粗细大小的细丝用开水焯烫两遍之后 ， 加入鸡丝和干片、冬笋、酱油、精盐用小火焖煮片刻之后 ， 装到盘里配上虾仁、火腿丝、豆苗、色泽看上去十分鲜艳夺目 ， 配菜香嫩可口 。
【龙利鱼|经典的淮扬菜代表作之一，看一看大煮干丝，怎么做成的？】这道菜也可以根据自己的改变而发生变化 ， 春天可以加入海鲜来入味 ， 夏天可以用膳鱼切成丝和这道菜一种炖煮 ， 秋天可以用蟹黄 ， 让汤汁更加浓郁 ， 冬天可以用一些蔬菜来增加色彩和味道 。 其实在北京饭店的国宴上就有这道菜的出现 ，， 勤劳人民在用料上不断地开拓创新 ， 所以才能够让这道美食享誉全国 ， 成为了扬州人接待亲朋好友们必不可少的一道美味佳肴 ， 也成为这个地区的一个名片和特色 ， 想要吃这道菜需要费一些功夫 ， 经过时间历练的美味 ， 早就已经在全世界享有盛名 ， 不知道你是不是想要吃一下这道菜肴呢 ， 一起来扬州地区看一下吧 。
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