黄牛肉|碧绿蠔油牛肉蒜蓉|花生油

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最近陈大厨又出新菜品，并傲娇地放话：凭这道「碧绿蠔油牛肉」3s就能征服一个吃货!小蚝不信并试吃了一口：哇哦???(???ω??)??鲜嫩biu~汁的牛肉，软嫩滑爽的口感，这是什么神仙美味啊~这道菜简单易上手的烹饪手法，你是否也按捺不住想要下厨的冲动？
By 深圳沙井蚝美食厨房
用料

糖适量
新鲜黄牛肉 200g
鸡粉适量
宁夏菜心 300g
姜丝适量
韭菜 20g
蒜蓉适量
沙井蚝油适量
生抽适量
老抽适量
花生油适量
淀粉适量
糖适量
鸡粉适量
姜丝适量
蒜蓉适量

做法步骤

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1、完成。

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2、处理食材：黄牛肉顺纹切片宁夏菜心去头去尾（为美观，可选）、菜杆切小口，黄牛肉顺纹切片。

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3、腌制黄牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入少许蚝油、姜丝、花生油、生抽、老抽、糖、鸡粉、淀粉、水后，搅拌均匀。

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4、焯菜心：将水烧至沸腾，放入少许糖、盐、清油，再加入菜心焯熟，出锅备用。

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5、滑牛肉：先猛火加热锅，放冷油后立即倒入牛肉，猛锅冷油滑一遍，然后出锅备用。
【黄牛肉|碧绿蠔油牛肉】

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6、勾薄芡：加热余油后放入少许姜丝、蚝油、糖、生抽、老抽、鸡粉，加入适量清水平衡口感，再用水淀粉勾个薄芡（用淀粉调水放到锅中微微加热收水形成相对较浓的汁）。

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7、炒牛肉：将牛肉加入炒锅中，翻炒均匀后加入韭黄猛火炒至20s即可。

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8、摆盘：菜心摆在盘中，将炒好的牛肉倒至菜心上，最后可根据个人口味撒上一些炒蒜蓉。

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9、完成。
小贴士1. 怎样挑选蚝油？选购蚝油时看瓶身的配料表，蚝汁越靠前，蚝油的品质越好。2.牛肉选购指南。我们在购买牛肉时，如牛肉粘手，说明牛肉时新鲜的，如手感光滑，则说明注了水。3. 腌制牛肉小妙招：腌制牛肉时，添加生抽、老抽和糖，可以把牛肉的纤维氧化，使牛肉更加美味爽口。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！