烘焙|蛋糕总塌陷成饼，湿粘不熟又有腥味？用对方法，蛋糕才能暄软美味
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导读：蛋糕总塌陷成饼，湿粘不熟又有腥味？用对方法，蛋糕才能喧软美味！
家里的烘焙工具我倒是买了有一段时间了，但是因为孩子放假在家，需要陪着孩子玩耍，所以没有太多闲暇功夫去烹饪美食，这两天，孩子上学后，我就开始准备学习烹饪了，做蛋糕是新手入门的基础，但是我和很多新手朋友一样，在做蛋糕的时候也会到塌陷、回缩、开裂等情况，甚至还有的蛋糕湿粘不熟又有腥味，让人难以下咽。
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为了学会做蛋糕，我请教了一位有西厨经验的老师傅，他告诉我，烘焙是一件需要耐心和事情的事情，如果在遇到各种问题后，直接罢工，那么永远都做不出美味的食物来，只有坚持和用心，才能享受到自己做出来的美味，面对一个通过自己努力得来的完美作品，我们会觉得超治愈，这就是烘焙的乐趣。
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除此之外，这位老师傅还教给我一个烘焙蛋糕的简单方法，我按照这个方法去做，真的能解决不少的难题，而且还收获了美味，蛋糕不仅不坍塌成饼，而且还非常的暄软美味，一点腥味都没有，相信不少朋友对于这个方法都挺好奇的，那么话不多说，我直接给大家上干货！
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1、蛋糕塌陷回缩成饼
蛋糕出炉后，或多或少都会有一点回缩的情况，这种现象很正常，所以为了避免出现严重的塌陷，我们在蛋糕出炉后把它放在桌面上震出里面的热气，然后倒扣过去，这样就能避免冷热空气的冲击而出现过多的塌陷了。
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当然，如果蛋糕塌陷的比较严重，要么就是在打发蛋白的时候没有打好，要么就是面糊没有混合均匀，要么就是蛋糕没有彻底的烤熟，这些情况都是会造成蛋糕塌陷的，所以蛋糕出炉后，切开蛋糕发现顶部和中心部分还有没熟透的地方，继续放进去再烤5-10分钟就可以了。
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因此打发蛋白就是一个很有学问的事情，一定要把蛋白打发到没有蛋清流动，而且将打好的蛋白斜倾或者倒扣都不会出现流动的情况，这就说明蛋清被打发好了，烤出来的蛋糕也就不会塌陷回缩成饼了。
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2、蛋糕湿粘不熟
很多人在做蛋糕的时候，也会出现蛋糕分层，上面是蛋白层，下面是面糊层的情况，针对这一点，很大的原因都是因为我们在混合面糊和蛋白霜的时候没有弄均匀，所以才会导致比较重的面糊沉底，最终做出来的蛋糕就会变得湿粘不熟了，因此，在混合的时候，我们要多花点时间和心思，只有把它们混合均匀，才能让蛋糕变得暄软美味。
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3、蛋糕腥味重
一般情况下，蛋糕做好了之后会有淡淡的鸡蛋香味，如果不喜欢吃鸡蛋的话，很可能会把它给误认为蛋腥味，只要我们在打发蛋清之前，加入几滴柠檬汁或者白醋进去，就能很大情况下减少蛋腥味，但是如果我们做了这个步骤，依旧还有蛋腥味，那么就只有没有烤熟蛋糕和对蛋腥味太铭感这两种原因。
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