金针菇|这几道家常菜，味道真好，超级棒，朋友们每次来我家都光盘( 二 )
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材料：笨鸡1只，干辣椒少许，甜面酱2勺，盐，葱，姜，花椒，八角，莲藕，花生油。1，小笨鸡宰杀洗净，剁成小块焯水捞出备用。2，锅里放入花生油，入葱，姜，花椒，八角，干辣椒炒香，再加入甜面酱2勺小火炒香。3，倒入鸡块快速煸炒均匀，倒入砂锅加入开水大火烧开，小火慢炖约40分钟，倒入莲藕再炖15分钟。4，加盐调味，直接上桌即可。羊肉粉丝煲
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原料：羊肉、香菇、冻豆腐、油菜、香菜、火锅调料1. 香菇洗净切块，冻豆腐切块，油菜洗净，粉丝剪断，香菜切段。2. 锅内加水，将火锅料倒入锅内，加入香菇、冻豆腐、葱姜片，煮开2分钟。3、加入粉丝、羊肉片，烧开撇去浮沫，放入油菜，开锅关火，淋入少许香油，放入香菜段即可。小炒牛肉
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主料：牛肉一块（约5两）辅料：洋葱半个、青椒1个、大蒜5瓣调料：郫县豆瓣酱一勺、生抽一勺、蚝油一勺、干淀粉一勺、料酒两勺、盐适量1、准备食材，牛肉要首先处理一下，用刀背敲打牛肉2分钟，让纤维断裂；然后横着肉的纤维将牛肉切成肉丝备用，这样处理过的牛肉才会比较鲜嫩，不塞牙。青椒和洋葱都切成丝，大蒜拍扁备用2、牛肉焯水，牛肉焯水可以缩短炒制时间，口感比较鲜嫩，锅内加入适量的水，放入两勺料酒，水烧开后，牛肉丝倒入锅中变色后马上捞出，过程约为20秒左右。3、捞出的牛肉放入碗中，加入一勺干淀粉拌匀，这样炒出来会比较嫩一些。4、锅内放适量的油，加入一大勺豆瓣酱炒出红油，中小火。5、加入处理好的牛肉丝和拍扁的蒜瓣，大火翻炒1分钟左右，让肉入味炒熟。6、加入切好的青椒丝和洋葱丝，倒入一勺生抽、一勺蚝油、适量的盐调味，大火翻炒1分钟，洋葱略微变软后，即可出锅装盘，一盘适合冬季食用的小炒牛肉就做好了。牛肉粉丝煲
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原料：牛肉300克、干粉丝1小扎、泡红辣椒4个、盐2克、白胡椒粉5克、料酒10克、干淀粉3克、姜丝5克、蒜蓉10克、葱1根、生抽5克、蚝油5克、油20克1. 干粉丝放到清水中慢慢泡发，剪刀剪成15-20厘米的段；泡红辣椒切成椒圈。2. 牛肉切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀，分几次倒入适量清水，顺同一个方向搅拌。3. 平底锅烧热，倒入5克油，把粉丝放到锅里用筷子炒干水分，放到砂煲底。4. 锅里再倒入15克油，下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香，把牛肉放到锅里炒至表面变色关火，放到粉丝上面。5. 生抽、蚝油倒到一个小碗中，加入20克清水调成一碗酱汁，淋到牛肉粉丝上，加盖，把砂煲放到灶上小火煮开关火，利用砂锅的保温稍焖几分钟即可。鸡丁炒土豆
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食材：胡萝卜半根芹菜一根(大芹菜上掰一根)土豆一个小的鸡肉半块鸡胸肉1、把胡萝卜，土豆，芹菜，洗净，切成小丁备用2、把鸡丁切成小丁，放入碗中，然后加入适量料酒，酱油，淀粉，食用油，腌制十分钟。3、锅中水烧开，把三丁(胡萝卜丁，芹菜丁，土豆丁)焯一下。大概六七成熟就可以了。4、起锅，倒油，油温大概五成热就可以倒入鸡丁了，慢慢滑炒。5、如果油温太热，肉丁会沾锅，因为有淀粉。6、所以要油温不太热把鸡丁倒入锅中。7、炒制鸡丁变色，加入少量的酱油，翻炒两下然倒入焯过水的三丁。8、快速翻炒，加入少量盐，孩子吃不用太咸，酱油本身就有咸味。9、加入少量白糖提鲜。然后再翻炒几下，就可以当当当出锅了
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