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劲儿|起士林传奇

二十九、罗猛子独当一面
西餐有西餐的套路和程序 ， 先说西餐烹调的基本原理 ， 讲究色、香、味 ， 还要注重营养搭配 ， 了解各国的风俗习惯 ， 说白了吧 ， 各国的西餐是不一样的 ， 但基本的调理方法有相同点 ， 西餐厨师必须通全盘、扬个性才行 ， 能做到这些才称得上是合格的西餐厨师 。
罗猛子有嘛呀 ， 中国字认识不了几个 ， 调料都是外文字母 ， 还要看得懂外文 ， 否则对不上号呀！学做西餐 ， 没有他想象中那么容易 ， 不掉层皮没门！怪不得张顺嘲笑他 ， 就凭你的文化水平 ， 想端洋饭碗 ， 找乐！
再难也得往前走 。 罗猛子认头吃苦 ， 单凭这一点谁能比！现在满桌子的鱼子酱、鹅肝、三文鱼、蜗牛 ， 以及各式各样的调料 ， 都是他从前没有见过的 ， 必须尽快熟悉 。 再加上必须掌握的二十来种烹饪技巧 ， 没有点艮劲儿恐怕坚持不下来 。
【劲儿|起士林传奇】起士林没有看错人 ， 罗猛子很快就入门了 。 你想呀 ， 再难也是和食物打交道 ， 罗猛子练就一个好舌头 ， 起士林教做的每道菜 ， 细节全印在他脑子里 ， 自己独立操作时 ， 伸舌头一舔就明白味道差在哪 。 没出半年 ， 他就能独当一面了 。
一天 ， 高星桥带朋友来就餐 ， 为了助兴 ， 他除了点罐焖牛肉、德式酸鱼、奶油焗大虾 ， 还特意点了起士林的拿手菜黄油焖乳鸽 ， 外加起士林大列巴 ， 这些饭菜摆满了一桌子 。
高星桥指着大列巴问起士林：“我吃过俄式大列巴 ， 你这里什么时候也搞出了大列巴？”
起士林解释：“俄式大列巴多用黑燕麦做主料 ， 口感比较硬 。 我烤制的大列巴以面粉为主 ， 含少量糖、盐和油 ， 是一种表皮干脆的面包而已 ， 适合大众口味 ， 很受市场欢迎 。 下一步 ， 我想再在大列巴里加些葡萄干和果脯等 ， 这就更完美了 。 ”
“你看 ， 你看 ， 我几天不来 ， 你就花样翻新 ， 想出新点子！”高星桥很欣赏起士林的创新精神 。
高星桥的一个朋友对黄油焖乳鸽赞不绝口 ， 非要起士林介绍一下制作过程 。 起士林把罗猛子从操作间拉过来 ， 对着众人说道：“今天各位品尝的美食 ， 全出自我徒弟之手 ， 让他给大家介绍吧 。 ”众人大惊 。
罗猛子不慌不忙 ， 从容说道：“做黄油焖乳鸽有许多讲究 ， 乳鸽必须是出世28天的 ， 多一天少一天都不行 ， 把乳鸽宰杀后 ， 用放了芹菜、胡萝卜、洋葱、香叶、干辣椒、鲜柠檬的水洗泡 ， 以除去邪味 。 再把这些辅助的食材弄成汁 ， 将乳鸽腌制24小时 ， 多一小时少一小时都不行 。 到时捞上来 ， 抹上鲜奶油 ， 用净油炸成金黄色 ， 再加鸡汤焖制一小时 ， 这道菜就做好了 。 ”
众人听后 ， 心想：冲这复杂劲儿 ， 这道菜也是极品啊！
罗猛子接着说道：“各位有口福呀 ， 知道高大人今天带朋友来 ， 我师父昨天提前让我腌制的 ， 否则今天是吃不到的 。 ”
高星桥带头鼓掌：“好 ， 好 ， 好 ， 起士林后继有人！来 ， 为他们师徒干杯！”

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