湖南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > 美食 > >

自助餐|十块钱的盖浇饭没有了，我很怀念( 三 )


请盒饭不要碰瓷盖浇饭 。 /图虫创意
浇则强调的是菜呈现出的状态 ， 湖南的盖码饭虽然也是将菜盖在饭上 ， 但菜整体偏干爽 ， 更像是积木一般码在饭上 。 而盖浇饭的菜一定是大火宽油配以爆炒、红烧等烹饪方式 ， 出锅时带有介于固体和液体之间的汁水 。
滚烫的汁水不仅能锁住温度 ， 使得菜的口感更加爽滑下饭 ， 沁入白米饭之中还能使得米饭不至于寡淡 。 浇的要求决定了并不是所有菜都适合盖饭 ， 土豆、茄子、青椒作为盖浇饭三巨头完全是人民群众用成千上万的饭票打投出来的 。 至于日本农林水产省前阵子推荐的白粥盖浇饭 ， 只能说盖饭可以小众 ， 但不能邪门 。


世道变坏
是从盖饭被丼饭取代开始的

盖饭花了上千年 ， 好不容易从天子饭桌上的珍馐变成普通人都能吃得起的平民美食 ， 却发现今天的都市里越来越没有它的一席之地 。 中式盖浇饭衰落的同时 ， 一个很少有人知道怎么读的生僻字“丼”迅速占领着一二线城市的外卖软件 。
丼字虽然并非日本自创的和制汉字 ， 但现在基本只出现在日语中 ， 大意是比盛食物的碗更深的陶制钵 ， 也指放入丼钵的饭菜 。
盖浇饭去了趟东洋 ， 出口转内销摇身变成了精致的丼饭 。 牛肉丼、鸡腿丼、鳗鱼丼 ， 这些背叛了盖浇饭铁律的日式丼饭却精准狙击了都市新中产的需求 。 分量小是精致 ， 油水少是健康 ， 价格高是为匠心买单 ， 每一口下去吃的哪里是盖浇饭 ， 分明是井之头五郎的同款孤独 。

盖饭挑战的走红 ， 戳破了都市美食的虚幻景观 ， 每一个打工人应该都体验过打开外卖软件时的迷茫 ， 如今选一份外卖可能比选一个下饭视频还要难以抉择 ， 其纠结程度不亚于高考志愿填报 。
毕竟大家都心知肚明 ， 那些精修的美食图片 ， 实际上只是由中央厨房的半成品加热而来 。 看过《中华小当家》的都知道 ， 这是无法带给人们幸福的料理 。
带给人幸福的食物并不一定珍贵或复杂 。 /《中华小当家》
当吃盖饭变成一场数十万人追更的连续剧 ， 它当然是一场互联网的狂欢 ， 一次饮食文化的复古运动 ， 但也清晰地传递出人们的心愿：想让生活是它本来该有的样子 。
城中村中有人吃完盖饭有了力气继续养家糊口 ， 大学门口几个学生就着盖饭讨论昨晚的球赛 ， 火车站外异乡人匆匆吃完盖饭等着到站的列车送他们回家 ， 网吧里年轻人大口扒拉着盖饭做着关于地球村的大梦 。
盖浇饭变得更高级了 ， 但人们怀念的仍然是十块钱左右就能吃上的 ， 一碗热腾腾的碳水炸弹 ， 怀念那些并不富有却充满希望的日子 ， 怀念那些并不精致却足够鲜活的往事 ， 怀念食物本身带来的简单幸福感 。 谁又不是芸芸众生中的一粒尘埃 ， 却再难在街头巷尾重逢一碗属于旧日的盖饭 。


看完虎扑老哥吃的111个盖饭 ， 我感动哭了.厨房人类.2021
我们正在经历盖饭的消亡.那个NG.2021
盖浇饭的历史有多长？微私塾.2016

?作者 | 曹徙南
?校对 | 阿绿
未经许可禁止转载

推荐阅读


上一篇：素菜|椰奶冻的方法和过程，夏日必备

下一篇：酸菜|3种北方人爱喝的汤，南方人看了却连连摇头，你都喝过那几样？