桂祥林|周师兄火了，让全国顾客重新认识重庆火锅！
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▲周师兄重庆火锅原名“周师兄大刀腰片火锅”，当年这道招牌令人们眼前一亮。
一款单品，改变一个行业。这种商业现象，是存在的。例如苹果、费列罗、养乐多、戴森等等。
几年前，重庆火锅行业蹦出一匹“黑马”。以一道“大刀腰片”单品出道，开启了重庆火锅行业新篇章。
此后，大刀腰片在很多火锅店的点单率都达到100%，重庆火锅的菜品“标配”不再仅限毛肚、鸭肠，与之“平起平坐”的大刀腰片，可以说激发了重庆火锅高质量发展的热情和干劲。
未来，大刀腰片将给重庆火锅行业带来哪些可能？周师兄重庆火锅创始人周到，也是这匹“黑马”的伯乐，他说，带着大刀腰片创业，不只为大家记住“周师兄”三个字，而是希望大众通过这道菜，重新认识重庆火锅，懂得一锅好火锅是如何炼成的。
算账
卖出的腰片连起来 长度超过三条嘉陵江
2021年初，周师兄代表重庆火锅率先起步全国餐饮市场，进军上海、深圳成为“排队王”。仅半年时间，这家重庆火锅已在上海和深圳连开三家直营门店。
其中，上海首店（徐家汇店）在正式营业一个月时间内，登上大众点评全城（上海）美食榜热门榜第一；深圳首店（KK MALL店）在正式营业7天后，飙至大众点评“深圳美食热门榜第一”；而近来新开张的上海二店（人民广场店），也在正式营业一个月内，获评大众点评全城（上海）火锅热门榜第一。
可见，周师兄走向全国市场后，不仅人气“爆棚”，发展势头也相当迅猛。另外，最受全国顾客青睐和关注的那道“大刀腰片”，让广大食客对重庆火锅有了新的认识。
那么，“大刀腰片”从哪里兴起？这个问题不难，相信不少重庆人有印象，几年前，它曾在渝中区较场口附近一家火锅馆里凭空出现。
当年，一位难求，是人们对于这家火锅馆第一印象。其次，“周师兄大刀腰片火锅”几个字高高挂在招牌上，至此，打破了人们对传统火锅馆揽客招牌的认识。
火锅，对于重庆人来说，是再普通不过的一顿伙食。若想让人们身在其中颇感稀奇，瞪大眼睛，还真是个难题。
当年，大刀腰片的“打开方式”，着实为山城生活注入了一道麻辣色彩。尤其没夹几块就见底，令人意犹未尽。
好几年过去，这家火锅主推的大刀腰片，如今已不再是店家的独门招牌，它已逐渐成为重庆火锅荤菜品类中的一张“金名片”。
大刀腰片究竟有多火爆？上游新闻采访人员拿到的数据是，2020年，周师兄重庆火锅卖出了200余吨。
我们来算一笔账：这家餐饮企业选中的白沙腰每个约重0.2千克，每个能片出约6片大刀腰片，每片长度约为0.18米左右。若把一年卖出的200余吨大刀腰片不重叠地平铺成一条直线，长度约为1080千米，比目前国内在建的重大高铁项目郑万高铁（全长818千米）还要长。若将这家企业创立品牌近4年所卖出的大刀腰片再平铺成一条直线，长度则将超过4320千米，比三条嘉陵江长度总和还要长。
根据周师兄重庆火锅产品总监龙德伟预估，今年，周师兄“大刀腰片”年销量将创新高，预计将超过300吨以上。
别小看这些数字，这或许是行业之最。
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▲大刀腰片多次登上央视。
走访
菜市“一腰难求”屠场优中选优只卖鲜货
周师兄的营销理念是“不求每桌都赚钱，但求每桌都感动”，创始人周到同时也是出了名的“产品主义”。
大家或许想问，周师兄的大刀腰片是否真做到了极致？对此，上游新闻采访人员了解到，该企业坚持以猪腰中的“劳斯莱斯”白沙腰作为原料，单从食材本身的质量追求上来看，就给自己设下了第一道关卡。
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