面条|厨师长教的番茄鸡蛋拉条子，不切不擀，面条柔软筋道，1根1碗
我是土生土长的北方人，从小吃面食长大的，面团在我手中不能说“出神入化”，但起码也是“服服帖帖”的。面食博大精深，虽然我会做不少花样，但是还有很多有特色的面食我没接触过。这不，在网上，我看到某个大酒店的行政主厨做了一道“番茄鸡蛋拉条子拌面”实在太诱人了，第二天麻利儿着我就做了起来。
文章插图
西红柿鸡蛋是一道经典家常菜，往里加两个青辣椒，不但色彩上红绿黄十分抢眼，而且酸咸中有微辣，煞是开胃。尤其今天北京居然下了一整天的小雨，虽然是开春，但是阴冷的，吃这锅面，呼噜噜，不但香，还开胃微微出汗，一点儿都不冷了！
文章插图
以往吃面条我家要么是手擀面，要么用面条机压点面条，但是这顿我要学个新技巧——拉条子。
文章插图
拉条子，原本是咱们新疆的特色美食，如今已经遍及全国了。拉条子不用擀不用压不用刀切，只需用手轻轻抻拉就成了长长的面条。
文章插图
以前在电视里看到过一根面条装一大碗，经过今天的实践，我已经完全确信了。面团饧好了，不但能装一碗，就是一整锅也是没有问题的。但是拉条子的面团也是有讲究的，具体的您看我过程中的要点。虽然我这刚做了一次，但是面食都是相通的，虽然我的拉条子没有行政主厨的那么细溜儿、均匀，但是经过充分的饧面，面条真是太柔软太筋道了。尤其是浇上咸酸微辣的西红柿鸡蛋辣椒“汆儿”，简直就是绝配啊！
文章插图
成嘞，光听我说没意思，跟着我一块儿做“拉条子”吧！>-----【西红柿鸡蛋拉条子拌面】-----【面条材料】?中筋面粉500克，盐3克，常温水适量【拌面材料】?鸡蛋4个，西红柿4个，青辣椒2个【调料】?油适量，盐1勺，葱花少许，水适量【制作过程】1.?中筋面粉、少许盐准备好；
文章插图
2. 加点盐可以让面条更筋道，用量不要太多，500克粉有3克就足够了；盐太少，面条容易拉断，盐太多，面条又拉不开；
文章插图
3.?常温下的水倒入盆中，用筷子搅拌使盐融化；拿不准水量时只倒少量水融化盐，后续根据面团状态来加水；
文章插图
4.?面粉倒入水盆中；
文章插图
5.?用筷子搅拌成絮状，没有明显的干粉；
文章插图
6.?手揉成柔软的面团；拉条子的面团不能硬但也不能太软，揉好的面团摸起来像耳垂那般柔软；如果揉了好几分钟还特别粘手，可以加适量面粉，要揉到面团比较滋润却不粘手的状态，盖上盖子饧30-60分钟；中途可再揉1-2次，面团更滋润；
文章插图
7.?饧好的面团倒在案板上，撒少许面粉再揉一揉，分成几个小面团比较好操作；
文章插图
8.?圆面团先搓成粗长条面团，再边搓边往两边扩展，这个动作要重复多次，使面团逐渐变成面条，最后搓成小拇指那般粗细；搓面条的时候，案板上不要撒面粉，面粉会减少摩擦，面条就搓不转了；
推荐阅读
- 面条|东川面条是一个传奇——那是东川人的一种面子
- 葱爆羊肉|冬天最适合吃羊肉，教你8种羊肉做法，滋补暖身，鲜香味美，好吃
- 鸡胸肉|教你10道家常红烧菜的做法，两天不吃就馋得慌，客人吃了连连夸赞
- 面条|酸汤面的汤怎么调？
- 白芝麻|豆腐皮别再凉拌着吃，教你一个特色新吃法，一顿一大盆不够吃
- 死面|想烙饼柔软又筋道，放凉不发硬？和面是关键，老师傅教你正确做法
- 尖椒|教你一个豆腐新吃法，味道好吃又下饭，吃起来比肉还香
- 土豆丝饼|教你轻松做出快速早餐饼，香煎土豆丝饼，即方便又好吃
- 糖醋排骨|厨娘教你一招巧做糖醋排骨
- 蝶豆花|大人小孩都爱吃的彩虹千层马蹄糕视频教程，学起来