茄子|刺少肉多的鱼就数它了，细嫩鲜美，夏季有它下饭特开胃，还好消化
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【茄子|刺少肉多的鱼就数它了，细嫩鲜美，夏季有它下饭特开胃，还好消化】
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刺少肉多的鱼就数它了 ， 细嫩鲜美 ， 夏季有它下饭特开胃 ， 还好消化 。
进入夏季 ， 因为家里有老人孩子的缘故 ， 我家的每顿饭菜 ， 我都会精心搭配 ， 有荤有素还有汤 ， 尽量做到营养均衡 。 夏季炎热 ， 成年人都酷暑难耐 ， 热得喘不过气来 ， 何况老人和孩子 ， 毕竟他们的抵抗力要比成年人差一点 ， 所以饮食方面一定要加强营养 。 荤菜中 ， 肉类有点油腻 ， 清淡的鱼类比较适合 ， 而且我家旁边就是一条小河 ， 经常有渔民在河里捕鱼 ， 想吃鱼了 ， 就给渔民买几条 ， 活蹦乱跳的 ， 看着就喜欢 。
这个季节 ， 我最喜欢买昂刺鱼 ， 昂刺鱼是一种外表黄色的 ， 略有浅黑色断纹的鱼 ， 它头扁嘴阔 ， 嘴角两边还长有长长的胡子 ， 浑身没有一片鱼鳞 ， 全身滑溜溜的 ， 背上还有一根昂起的硬刺 ， 昂刺鱼的名字就是因为这根鱼刺而起 。 河鲜中 ， 刺少肉多的鱼就数它了 ， 肉质细嫩 ， 味道鲜美 ， 又易消化 。 昂刺鱼的营养也极高 ， 富含蛋白质和矿物质 ， 具有维持钾钠平衡、清心泻火 ， 利尿消肿的作用 。 多吃昂刺鱼能有效调低血压、缓解贫血症状 ， 更有利于身体生长发育 。 家里有老人孩子的 ， 一定要多吃这鱼 。
昂刺鱼的烹饪方法有很多 ， 清蒸、红烧、煲汤都非常鲜美 ， 这个季节 ， 我常常用茄子和昂刺鱼一起红烧 ， 茄子有清热解暑 ， 降脂降压 ， 美容抗衰老等功效 ， 和昂刺鱼搭配 ， 不仅营养丰富 ， 味道也更加鲜美 ， 夏季有它下饭特开胃 ， 还好消化 ， 分享给大家 。
菜名：【茄子红烧昂刺鱼】
主要食材：茄子3个 ， 昂刺鱼3条 。
调味料：食用油2勺 ， 食盐1勺 ， 香葱1把 ， 老姜3片 ， 料酒3勺 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 蚝油1勺 。
操作时长：20分钟左右 。
操作步骤：
第一步 清洗昂刺鱼 。 昂刺鱼先冲洗一下 ， 然后从鱼鳃处往下剪开 ， 摘去鱼肠鱼鳃 ， 剪去鱼鳍 ， 冲洗掉血水 ， 擦干后放入碗中 。 如果是马上就要烧制的 ， 可以加入少许食盐静置一会 ， 如果要过一会再做 ， 千万不要放盐 ， 放盐后昂刺鱼身上的颜色会脱落 。 下图是没有清洗的昂刺鱼 。
第二步 煎制 。 炒锅预热 ， 加入2勺食用油 ， 然后在锅底和四周都撒上食盐 ， 接着放入昂刺鱼煎制 ， 这样鱼皮就不会破 。 煎至一面金黄后 ， 翻面煎另一面 。
第三步 大火烧开 。 两面都煎好后 ， 加入葱花 ， 姜片和3勺料酒爆香 ， 接着再加入2勺生抽 ， 1勺老抽上色 ， 再加入一碗清水 ， 盖上盖子 ， 大火烧开 。
第四步 茄子切块 。 趁着煮鱼的时间 ， 我们把茄子切成滚刀块 ， 茄子不要过早切好 ， 以免氧化变黑 ， 放入炒锅前切好最合适 。 现在的茄子已经长过了 ， 不过不影响口感 。
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