炸鸡|油炸三件套和它的伙伴们
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相信有不少热爱夏天的朋友朋友一定不会拒绝的就是炸鸡和可乐的诱惑 ， 而充斥再市场上的各种日式、韩式、美式炸鸡在刺激着我们的味蕾的同时 ， 也在向我们询问着这样的一个问题而这个问题便是 ， 这么好吃炸鸡是怎么做出来的？在这里我们就要提到我们今天的主角油炸三件套了 ， 而这个三件套便是鸡蛋、油炸粉和面包糠 。 可以说只要我们有了这三件套 ， 无论是用来炸什么食物 ， 其都不会难吃到哪里去 ， 那么今天我们就来给大家介绍两款肉食 ， 它们分别是炸鸡排与炸猪排 ， 值得注意的是 ， 这两款食物都是我们本土化做的非常好的两款食物 。
首先我们要先说的一定是最为常见的炸鸡排、炸鸡翅与炸鸡腿 ， 最为最早被我们国人所熟知的一类大众洋快餐 ， 炸鸡从在许多九零后的童年里一定是考试考出了好成绩才能吃到的一种美食 ， 不过当这些九零后长大之后 ， 这类食物却已经变得再廉价不过了 ， 而这背后的原因便是 ， 我们参透了炸鸡背后的秘密 ， 而这个秘密便是我们以上提到了油炸三件套 ， 尤其是油炸粉 ， 这可以说是为懒人两声定制的一种可以快速自制炸鸡的一个捷近 。 油炸粉的配料不算复杂 ， 总体离不开生粉、盐、胡椒粉和泡打粉 ， 这是炸鸡外部酥脆外衣的最好的保证 ， 当然在裹制鸡肉的过程中时 ， 我们一定注意 ， 鸡肉最好提前4小时用料酒、蒜蓉和生抽腌制一下 ， 然后再裹上一道湿的油炸粉之后仔裹一道干的油炸粉 ， 这样鸡肉的脆皮才是完整的 。 而如果不想使用油炸粉 ， 那么选择裹上鸡蛋和面包糠也是可以的 ， 而在经过高温热油的炸制和超高温油的复炸之后 ， 我们的炸鸡也就做好了 。
而另一个需要重提的就是我们的炸猪排了 ， 炸猪排也是舶来品 ， 但是这道看似是洋快餐的食物却是一道真正的上海外帮菜 ， 说它是外帮菜其实就是在说 ， 这道菜本身并不是江浙沪地区口味 ， 但是我们又不能单纯的将它理解为一道简单的炸货 ， 一块好的猪里脊肉 ， 在用锤敲打至肉筋内部出现松散的情况之后 ， 再按照我们之前所提到的方面 ， 在裹上充足的蛋液之后 ， 裹上一层面包糠 ， 之后在下锅油炸 ， 然后再拉高油温复炸 ， 这一来二去就给猪肉增加了许多复杂的口感 ， 炸猪排的蘸料不是辣椒粉或者番茄酱而是辣酱油 ， 这样简单的吃法虽然逻辑上依旧是快餐 ， 但是其却还是在百年的进程当中成为了一个城市对于一份简单的味道的记忆 。
【炸鸡|油炸三件套和它的伙伴们】
我们刚刚在上文中提到过 ， 作为油炸三件套的鸡蛋、面包糠和油炸粉 ， 它们几乎是不挑任何食材的 ， 除了鸡排、鸡翅、鸡腿和猪排之外 ， 哪怕是之前的人不敢想的牛奶和冰淇淋 ， 它们也可以在这样的环境下下锅油炸 ， 而这样的美味也是可以满足许多人味蕾的一个存在 。
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