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|日式拉面，在中国凉了？


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知道你有没有发现 ， 日式拉面似乎没有以前那么火爆了 ， 没有隔壁网红奶茶店的大排长龙 ， 也没有了日料店的高级气氛 。
尤其在今年 ， 味千拉面等一众日本拉面连锁店 ， 纷纷爆出巨额亏损的情况下 ， 人们慢慢发现 ， 日本拉面在国人的饮食生活中的存在感在慢慢下降 。
01
关店、业绩下滑……
日式拉面怎么了
二十世纪末 ， 在中国 ， 味千拉面还是人们心中高档日料的代名词 ， 去麦当劳肯德基太low ， 味千拉面显然高了一个档次 。
1996年 ， 味千拉面进入中国市场 ， 作为第一个在中国发展的日本拉面品牌 ， 在从未接触过日料的消费者心中 ， 一碗日式拉面是很多人的日料入门餐 。 如今看起来再平淡无奇的味千拉面店铺 ， 曾经是不少情侣约会、影视剧外景拍摄的绝佳地点 。
2004年电视剧《十八岁的天空》外景出现味千拉面招牌
很多人以为味千拉面创立自日本人之手 ， 但其首创者是后来归化日本的我国台湾客家人刘坛祥 。 他和几个朋友采用了客家人使用的烹饪技巧 ， 将日本福冈县久留米市的猪骨拉面进行了改良 ， 从此创制了熊本拉面 ， 创立了拉面店味千拉面 。
味千拉面虽来自日本 ， 但截止去年10月 ， 它在日本才有74家门店 ， 其中有7成在熊本县 ， 而在日本人口最为密集的首都东京及周边地区 ， 味千拉面却鲜为人知 ， 2011年 ， 味千拉面在东京只有一家 ， 到如今 ， 这个数字依然没有显著的增长 ， 据说只增长到了7家 。
但在日本以外 ， 尤其是中国 ， 味千拉面有700多家门店 ， 常常被看做是日本企业进军海外的成功案例 。
味千拉面在上海的第一家店铺就开在淮海路上 ， 据说只用了三个月就将昂贵的租金成本收回 ， 而当时一碗30-40块的拉面 ， 也让对国外料理具有亲近感的上海白领们尝到了新鲜感 ， 满足了很多人的虚荣心 。
和其他内地连锁饮食业相比 ， 味千拉面的标准化运营模式使得它可以迅速在一二线城市快速复制 。 从2003年的13家店铺到3年后的210家 ， 再到现在700多家 ， 2007年 ， 味千拉面在港交所上市 ， 融资2.5亿美元 ， 2008年 ， 味千拉面的中国运营方味千中国 ， 还入选了福布斯营业额10亿美元以下的“200家最佳亚洲企业”之一 。
2015年时还在排队的味千拉面店铺
上市后的味千拉面 ， 给自己定下的目标是开1000家店铺 。 出生于山西的味千中国创始人潘慰雄心勃勃 ， 说要争取在五年内达成这一目标 ， 进一步扩大公司的规模 。
但就在这一目标定下不久的2011年 ， 味千拉面栽了跟头 。 当年7月 ， 味千拉面被爆出广告造假：“纯猪骨熬制”的汤底 ， 其实是以浓缩液勾兑而成 。 这一事件被爆出后 ， 味千中国的市值暴跌40亿港元 ， 这也成了味千拉面开始走上下坡路的转折点 。
从普通消费者看来 ， 味千拉面的吸引力也持续在下降 。 大众点评中 ， 味千拉面的评分始终在4分上下徘徊 ， 评论栏里口味一般、种类单一、店内拥挤等评价也时有出现 ， 但每人50元上下的价格 ， 也让很多人开始觉得日式拉面已经没有很多人想象的那么“高大上”了 。

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