|日式拉面，在中国凉了？( 二 )

而在去年的疫情冲击下，味千拉面也遭遇了前所未有的亏损。截止去年12月31日，味千拉面的运营方味千（中国）控股有限公司营业额同比减少29%至18.2亿元人民币；净利润亏损7786.8万元，而上年同期的净利润为1.56亿元，由盈转亏。
在去年，味千拉面拥有快速休闲连锁餐厅722间，较上年同期的799间减少了77间。关闭一些收益不良的店铺的同时，味千拉面还在压缩各种成本，人工成本比上一年减少29.8% ，水电、广告促销、店铺管理费等其他经营开支也比上年同期减少34.1%至4.2亿人民币。
根据界面新闻的报道，在去年疫情缓和许久的第四季度，味千拉面的营业额也只有2019年同期水平的近85% 。这跟味千拉面大规模关店止损有关，但在最近几年，味千拉面的颓势已经非常明显。 2018年~2020年的最近3年里，味千拉面的公司股东应占溢利分别为5.5亿元、1.56亿元、-7786.8万元。由此可见，即使没有疫情影响，味千拉面的净利润也一直处于持续下滑态势。
而以往经常光顾味千拉面的客源，可能已经跑到了隔壁的和府捞面等各种新兴的国产拉面消费品牌里。可能急于向进军中国的“一兰拉面“ ，好像也仅仅止步于香港，目前还没有在国内出现。而近几年来，名气渐长的另一家博多拉面连锁店”一风堂“ ，似乎开始在中国店铺铺开势头渐长，但苗头已经不如当年的味千拉面，官方中文网站也始终保持“正在升级维护中“ 。
02
拉面：城市劳动阶级的料理
和味千拉面一样，其实日式拉面在中国的势头早已不如进入中国时那样火爆。和在一线城市隐秘角落里的高级日本料理店相比，食材和开店流程简单的日式拉面在它的发源地，一直以来都是以一副接地气的面容出现的。
最大的理由，还要从一碗日式拉面的中国基因讲起。
和传统日本的清淡饮食相比，更接近中国口味的拉面对日本人来说是一项舶来品。有研究者认为，上世纪20年代开始，一些来自国内的移民将中国的拉面传统带去了日本，和日本传统的荞麦面不同，重视汤底充满嚼劲的中式拉面，为那些正忙碌于城镇建设的工人阶级解决一顿午饭提供了便利。
另外，长时间习惯于大米的日本人在二战结束后，开始在国内面临严重的食物短缺问题。二战结束后的二十年间，日本接受了来自美国的4.45亿美元“食物援助” 。这批援助物资以面粉为主，迫使习惯以大米为主食的日本人想方设法将面粉融入日常食谱中。这一社会动向不仅推动了方便面的出现，也间接促进了日本拉面热潮的爆发。
即便在现在的日本，拉面在第一印象上，依然是简便速食的代名词。来自于中文的日文“Ramen”一词，随着方便面的发明，开始登上超市和便利店的食品货架，琳琅满目的日式“Cup Ramen”更是进一步拉近了这种料理和平民之间的距离。
在城市，建筑工地上的工人和没有宽裕时间的上班族，挤进拉面店来一碗骨汤拉面是家常便饭。餐厅内的场景跟吉野家以及松屋内吃猪肉盖饭的客人们如出一辙。这种餐馆的目标客群是从日本各小地方来到东京、大阪等大城市参与城市建设的劳工阶层，也就是日本的“农民工” ，午餐套餐的主要卖点吃饱就行。如今在上海等城市铺开的一风堂等日式拉面店，你吃的那种拉面套餐，大部分是很多日本劳动阶级经常选择的经济实用型午餐套餐。
脱离外来料理的属性，拉面进入日本寻常百姓家，这一过程隐秘而又直接，正好刺中日本高速成长期日本劳动阶级的餐饮焦虑和痛点，进入日本各大城市参与基础设施建设的劳工阶层，以及学生党。日本政府甚至开始监测拉面消费在劳工阶层中的比例，以辅助判断他们的生活水平。

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