轻乳酪蛋糕 _湖南龙网

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By 石头Kido_Kido
用料

奶油奶酪 120克
牛奶 80毫升
黄油 30g
鸡蛋 3个(180克）
低筋面粉 20克
玉米淀粉 10克
细砂糖 45g
白醋几滴

做法步骤

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1、首先准备一个六寸模具，固底模具或者活底模具都可以，我这里用的是不沾模具，就在模具底部垫了一张烘焙纸，如果不是不沾模具要在四周都抹上黄油。

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2、奶油奶酪和牛奶放在一个碗中。

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3、隔热水搅拌到顺滑。

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4、加入黄油。

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5、搅拌到黄油融化。

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6、加入蛋黄，这里分离出的蛋清放入冰箱冷冻。

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7、迅速搅拌均匀。

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8、现在不用隔水加热，把面粉和淀粉过筛加入。

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9、搅拌均匀。

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10、过筛一次，让面糊变得细腻，然后盖上保鲜膜冰箱冷藏备用。

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11、这个时候预热烤箱上下火130度，1小时，冷冻后的蛋清取出，冷冻到四周有一些冰碴子就可以，加入白醋打发。

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12、细砂糖分三次加入，打发到大弯钩状态，湿性发泡的程度就可以，我用打蛋器三档打了5-7分钟。

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13、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊。

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14、翻拌均匀。

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15、倒回剩下的蛋白霜。

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16、彻底翻拌均匀。

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17、倒入模具当中。

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18、在烤箱最底层的烤盘倒入热水，热水多一些，上面放一个烤架，这个活底模具就不用包锡纸了，如果是固底模具就直接放在水里就可以，盖上锡纸烘烤40分钟，然后温度升高到150度烤20分钟，时间根据自家烤箱情况灵活调整。
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