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西南联大|说说广东人为什么喜欢吃糖水？

说老广在吃上有一套 ， 没人有意见吧 。
无论是堂上酒席 ， 还是街边小摊 ， 广东人都能吃出“前菜主菜汤品甜点”的全套感来 。
更有意思的是 ， 那道你以为只是“锦上添花、如果没有也无伤大雅”的小甜品 ， 广东人也丝毫不懈怠 。 甚至 ， 用上了“炖熬煮”等诸般伺候老火靓汤的绝密大法 ， 各家使各家的绝招 ， 最后以广府、潮汕两大门派平分江湖 。
只不过 ， 这“甜品”二字听起来总不够老广 ， 地道的说法叫“糖水” ， 简单而俗常 ， 更符合广东人的性格 。 要知道这广东人的糖水 ， 是渗透在日常生活中的 ， 自然不会像一碟“摆盘大过内涵”的高档甜点 。
它或许是家里阿婆熬给过几代人吃的方子；也或许 ， 是沿街几十年的糖水铺三块五块一碗卖给老街坊的食物；更可能是一个广东人从童年、恋爱 ， 到成家 ， 再到有下一代的全程陪伴 。

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说“冇糖水 ， 不广东” ， 一点也不夸张 。
如果你以字面意思去理解广东的糖水 ， 那可就太“单纯”了 。
广东的糖水是甜品的总称 ， 有稀有稠、可饮可食 ， 无论口感、滋味 ， 其层次感、跨越度都超乎一般人的想象 。 据不完全统计 ， 广东糖水的品种多达300多道 ， 更别说各地各家还有不同风味上的差别 。
传统的“二沙三糊”是基本：红豆沙、绿豆沙 ， 芝麻糊、杏仁糊、核桃糊 。 和所有菜系的基本款一样 ， 这几道看似简单的糖水单品 ， 往往最能见真章 。
地道的广式红豆沙里会下陈皮 ， 绿豆沙则要与海带和臭草相配 ， 既为佐味 ， 也是食性间的平衡哲学 。 对于吃惯了老味道的广东人 ， 一碗没有臭草味的绿豆沙 ， 就像没有灵魂一样 。

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春季焖雪梨 ， 夏季煮马蹄 ， 秋季炖银耳 ， 冬季吃汤圆 。
连糖水都要吃出四季时令的差别来 ， 这种事 ， 大概也只有对吃一点都含糊不得的广东人才干得出来 。
四季糖水 ， 其食材的搭配源自广东人讲究药食同源、不时不食的“执念” ， “夏秋去暑燥 ， 冬春防寒凉” 。 冬时用生姜、桂圆等散寒温里 ， 一到暑气逼人的盛夏 ， 就得拿出诸如马蹄、竹蔗、茅根之类 ， 一解暑热之气 。
糖水王国的另外一层维度 ， 与地域物产有关 。
不同的物产 ， 增加了广东糖水的丰富度 。 比如自古以来就是制糖中心的潮汕地区 ， 其糖水的风味更突显“甜味” ， 因而也被称为“潮汕甜汤”；再比如 ， 广东珠江三角洲地区长久以来有养殖水牛的传统 ， 出产的浓郁醇厚的水牛奶 ， 也让这一带出现诸如顺德双皮奶、沙湾姜撞奶、大良凤凰奶糊等糖水界的绝佳奶制品 。
另外 ， 岭南地区品种繁多、产量丰富的水果遇上广东人的糖水 ， 更是描绘了一张水果系糖水图鉴 ， 芒果、椰汁、荔枝、柚子、木瓜……统统可以拿来入药 ， 不对 ， 入糖水！

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小时候看TVB剧 ， 看与广东同根同源的香港 ， 镜头里常会出现这样一幕：警组老大拎着一袋糖水给加班的组员吃 ， 一组人开开心心、齐齐整整 ， 边吃糖水边聊案情 。
【西南联大|说说广东人为什么喜欢吃糖水？】糖水 ， 对广东人来说 ， 似乎早就超过食物本身的意义 ， 变成一种生活 。
吃完饭 ， 得出门和街坊吃个糖水聊聊天；谈恋爱时先约个糖水铺 ， 在浪漫感与烟火气之间 ， 氛围拿捏得刚刚好……或许 ， 对于其他地方 ， 甜品确是锦上添花的东西；但对于广东人 ， 糖水是“必需品” ， 它从未跳出生活本身 。

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