面团儿|蜂蜜小面包学会这配方就够了，不用泡打粉，不含添加剂，比买的香
今天我们来做【脆底蜂蜜小面包】，焦焦脆脆的底部，跟锅贴和水煎包有那么一点异曲同工之妙。
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脆底蜂蜜小面包又叫“韩国馒头”，表皮金黄，而又酥脆，外酥里嫩，松软适度，甜而不腻。一口下去不会觉得有多惊艳，但是咀嚼几下后，奶香和麦香在口中慢慢扩散开来，酥酥脆脆的底部带给味蕾不一般的享受。
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每次逛街，都忍不住买点带回家和家人一起分享这份美味，想吃蜂蜜小面包的朋友们快来一起学一学吧！
◎ 食材清单 ◎
面团：高筋面粉225克 低筋面粉50克 耐高糖酵母4克 白糖55克 盐3克 奶粉15克 鸡蛋2个 牛奶50克 清水50克 黄油20克
辅料：玉米油15克 白芝麻10克 白糖10克 蜂蜜10克 清水10克
◎ 制作步骤 ◎
1、先来和面，高筋面粉225克、低筋面粉50克，耐高糖酵母4克、白糖55克、盐3克、奶粉15克、鸡蛋2个、约重74克、牛奶50克、清水50克，加入同量的清水和牛奶原因是牛奶中含有脂肪和蛋白质，都用牛奶的话面包会偏硬，但如果都用水的话虽然面包会更软，但却不够香；
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2、鸡蛋、牛奶、清水都要提前放入冰箱冷藏降温，避免夏天揉面的时候温度过高，超过28℃会影响面筋形成，高筋面粉里加一定比例的低筋面粉，可以让面包组织更松软，因为我们今天做的不是吐司，所以不需要一片一片的拉丝效果；
【 面团儿|蜂蜜小面包学会这配方就够了，不用泡打粉，不含添加剂，比买的香】3、还要提醒一下就是一定要用耐高糖酵母，只要糖占面粉比例超过了7%，就要使用耐高糖酵母，否则会发酵比较困难；
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4、像搓衣服一样去揉面，揉至光滑细腻以后加20克黄油，继续揉面，开始是很难揉在一起的，面和面之间有黄油当然是不能糅合在一起，需要揉多一会 黄油才会被吸收，整个面团也有了黄油的香气，还会越来越光滑；
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5、揉到面团可以撑开有弹性 且不易破裂的薄膜就可以了，盖上醒发至两倍大，面团醒好后的程度应该是用手指在中间戳一个洞不会回缩，如果指洞缩拢了就说明发酵还不到位，要继续延长时间，如果戳洞后 面团泄气了，就说明发酵温度过高或时间过长造成的发酵过度，这样面团儿是无法挽救的；
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6、按压排气后分成小剂子，平均分割成8份，约65克一个小剂子，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟，松弛可以赋予面团更好的延展性，如果你发现面团擀不开，容易回弹还不易整形，那就延长松弛时间；
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7、面团松弛期间我们来做一些准备工作，在模具底部淋15克玉米油抹匀；
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10克白芝麻和10克白糖糖混合均匀。另取一个碗，10克蜂蜜、10克清水，蜂蜜水就拌好了；
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8、面团儿松弛好后取出来，桌面撒少许干粉，用擀面杖将面团撑成牛舌状，底部用手指扒开一些，这样便于面团收口处自动粘合；
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