花雕酒|红烧肉做法

2021-08-09

【花雕酒|红烧肉做法】

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＂三伏天老母亲汗流浃背牌姥姥红烧肉＂肉夹馍少年出门上课前，问，今天想吃什么？想吃以前您做的那种鸭子煲，鸡子煲也行。家里没有冻麻鸭了，现在出去买，不一定能买得到。或者肉夾馍？嗯，那就肉夹馍吧。少年回家，寻着香味到厨房巡视。做的毛氏红烧肉呢还是姥姥红烧肉？姥姥红烧肉。少年喜笑颜开。
By 书画厨
用料

潼关千层饼半成品 2个
青椒 1个
红烧肉 1勺
五花肉 1000克
大葱半根
姜 8片
花椒 40粒
丁香 5粒
桂皮 1小块
香叶 5片
干辣椒 4个
大料 2个
黃冰糖 30g
生抽 2勺
老抽半勺
蚝油半勺
花雕酒 2勺
盐 5克

做法步骤

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1、带皮五花肉切成两三公分左右的条块。冷水上锅煮肉，开锅后继续汆烫三分钟，用温热水将五花肉洗净，控水备用。

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2、另起锅，热锅凉油。放入黄冰糖，小火炒至焦糖色冒大泡时，将五花肉倒入锅中，快速翻炒，均匀沾满焦糖液。

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3、放入葱段、姜片，依次加入花雕酒、蚝油、生抽、老抽，翻炒一下，加入兩大碗水，没过五花肉。

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4、将干辣椒，丁香，大料，桂皮，香叶，花椒一同放入调料盒中再放入锅中。因为赶时间，所以用了高压锅焖煮，高压锅上汽后转中火焖煮25分钟，这是打开锅盖后的样子。放八适量的盐再次煮开，备用。

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5、烧五花肉的同时，将饼馍的生坯放入烤箱。上下火220度，正反面各烤十分钟，待两面金黄色取出备用。

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6、一根尖辣椒洗净切成颗粒状，喜欢吃香菜也可以将香菜切成末加到肉中，味道也非常好。

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7、红烧肉从锅中舀出一大勺切碎

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8、饼皮用刀从中间切开，但不要切断。

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9、将红烧肉与辣椒碎混合后装入馍中。

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10、大功告成，开吃！

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11、味道、口感皆胜过火爆京城的某连锁店。
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