湖南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > 美食 > >

苋菜|立秋了，首选这6款适合秋季的菜，进补还解馋，合理贴秋膘不长肉( 三 )


5、接着锅里倒入凉水 ， 五花肉也倒进来 ， 再加料酒、姜片、葱结、花椒去腥 ， 大火煮开后我们先撇去浮沫 ， 接着继续煮8分钟 ， 五花肉多煮一会儿可以煮出一些油脂 ， 吃起来不会觉得腻口；
6、煮好后捞出来再用清水洗一遍 ， 把表面的浮沫全部清洗干净 ， 接着控干水分；
7、起锅热油 ， 加一小把冰糖开小火炒出糖色 ， 然后把五花肉加进来中小火快速翻炒 ， 炒至上色后加八角、桂皮、香叶、葱姜蒜翻炒均匀；
8、炒出香味儿后加1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油 ， 和刚好没过五花肉的开水 ， 大火煮沸后我们就可以盖上锅盖了 ， 接着转中小火慢炖30分钟；
9、30分钟以后把鹌鹑蛋也倒进来煮 ， 再来一勺盐和适量胡椒粉调个味儿 ， 翻拌均匀后盖上盖子继续焖煮半个小时；
10、半个小时后锅里的汤汁也收干了 ， 五花肉的颜色也变得超级好看了 ， 最后再撒点白芝麻和小葱花点缀 ， 香喷喷的元宝红烧肉就做好了 。
颜色红润 ， 口感不油不腻 ， 还超级的软烂 ， 筷子轻轻一夹就断开了 ， 真的是太香了 。 还有超级入味儿的鹌鹑蛋也非常好吃 ， 搭配五花肉一起吃 ， 不仅可以吸收浓郁鲜美的汤汁 ， 更能够中和一下口感 ， 吃起来美味又下饭 。
清蒸鳕鱼
? 食材清单 ?
鳕鱼1条、姜蒜适量
? 制作步骤 ?
1、鳕鱼加点生姜 ， 料酒先腌制5分钟去腥；
2、盘子底部铺上葱段、姜片 ， 放入鳕鱼 ， 表面再来点姜丝 ， 然后大火蒸8分钟出锅；
3、鳕鱼表面上的姜丝我们用筷子夹走 ， 然后淋上2勺蒸鱼豉油 ， 再来点小葱花 ， 浇上一勺热油 ， 清蒸鳕鱼就好了；
五味鸭
〖 食材清单 〗鸭子一只
腌料：少许的盐、酱油、1勺白糖、生抽、老抽、3个土豆、几块儿生姜、大蒜一头
酱汁：140克酱油、120克醋、60克白糖、120克黄酒、油
〖 制作步骤 〗
1、先将鸭子清洗干净 ， 内脏我都提前处理好了 ， 洗好后控一控水分；
2、鸭身抹少许的盐 ， 正反面和肚子里面都要涂抹均匀 ， 稍微的腌制一小会儿 ， 10分钟就够了；
3、接着碗中倒点酱油 ， 再加1勺白糖 ， 拌匀后淋到鸭子的表面 ， 然后涂抹均匀后腌制2个小时入味儿；
4、腌制好的鸭子表面我们再涂上一层老抽和生抽 ， 生抽入味儿 ， 老抽上色；
5、涂好将鸭子挂起来表面风干 ， 我是用的一个洗干净的啤酒瓶子 ， 把鸭子插在瓶子上立起来晾干的 ， 晾到表面没有水分就可以了；
6、接着我准备了3个土豆 ， 削皮后切大块儿 ， 先装盘子里备用；
7、再准备几块儿生姜 ， 不用切直接用刀拍碎 ， 大蒜我剥了一头 ， 不用切也不用拍；
8、配菜备好后我们再来调一个五味鸭的酱汁 ， 140克酱油、120克醋、60克白糖、120克黄酒 ， 这里是四味 ， 还有一味就是油了；
9、拌匀后起锅烧油 ， 可以多倒一些 ， 接着把鸭子放进来煎 ， 正面煎好后再煎反面 ， 还有侧面也要煎一煎 ， 直到整只鸭子都变成了金黄色的就可以捞出来控油了；
10、然后用锅里的油把土豆也炸一下 ， 土豆炸一下后再煮吃起来会更香 ， 还不会容易煮烂 ， 炸3分钟后把生姜和大蒜也倒进来一起炸 ， 炸到土豆的表面微微变黄就可以捞出来了；
11、锅里留底油 ， 先把鸭子放进来回锅 ， 再把土豆生姜大蒜也倒进来 ， 放在两边或者铺在锅底都可以；
12、然后倒入调好的酱汁和开水 ， 开水要一次加足 ， 盖上盖子大火煮开后再转中火继续焖煮50分钟 ， 中途可以翻动翻动让鸭子均匀上色和避免糊锅；

推荐阅读


上一篇：芦山堂|趣谈厦门酒俗与芦山堂酒事

下一篇：服贸|品尝独特的“首钢味道”，首钢园将完善餐饮服务保障服贸会