经营者|食之有味 更应食之有“卫”
民以食为天，食以安为先。近日，江西省和南昌市市场监管部门，相继发布最新食品抽检通告。从数据上来看，总体良好，不合格者极少。但是，如果细心观察，其中一些“老牌子”店也被点名，多少让人有些意外，更发人深思。
街边的小吃店、大排档，既便民，也能提供就业机会，让城市在烟火气中焕发活力，甚至成为一种特殊的文化符号。大浪淘沙，因为“吃货”们的捧场，一些口碑店逐渐成为老牌子，以连锁店的形式，在城市的各个角落发展壮大。这些店，因为特色，因为味道被认可。但是，店家往往只注重让人食之有味，而忽视了让人食之有“卫”--在食品卫生安全方面管理粗放，存在一定漏洞。
市场如战场，饮食门店经过一轮轮竞争，能成为老牌子，殊为不易。但是，如果在食品安全方面出问题，不管多大的牌子，都容易被“一剑封喉”。抽检被点名的店，其经营者应该被当头棒喝--为何出现食品不合格问题、如何解决问题?创业难，守业更难。别因为有了名气，店家在食品卫生安全方面，就可以任性，就可以傲娇，就可以店大欺客。倘若如此，死路一条。近日，连一些明星餐厅，也因为卫生差而“翻车”--火锅品牌“辣斗辣”被媒体曝光，其旗下一门店因食品加工操作区设置不规范、苍蝇飞舞等问题被监管部门责令停业整改。该品牌的创办人之一、湖南卫视主持人杜海涛，急忙转发了辣斗辣官方微博发布的道歉声明……
都说病从口入，尤其处于后疫情时代，市场监管部门常态化抽检，是对消费者负责，也是为经营者敲响警钟、爱护企业举措之一。经营者应该摆正心态，重视问题，自查自纠，举一反三，从根本上提升食品安全水平。
爬蟑螂的奈雪、被质疑内外双标的梦龙、不干净的华莱士炸鸡……近期，多起食品安全问题挑动着公众敏感的神经，其中既有新兴网红，也有经典老店。这一切，当为前车之鉴!饮食企业，应该多把精力和成本花在食品安全和品质上，真正保障“舌尖上的安全”，否则，消费者将会用脚投票，再老的牌子也会崩塌。
【 经营者|食之有味 更应食之有“卫”】◎ 本报评论员 张建新
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