酸面包|一口一个的汉堡包你吃过嘛酸面包系列之带酸面团的迷你汉堡包
秋天翩然而至，但“秋意”还未完全登场，全国大部分地区仍存在炎炎烈日中。凶猛的秋老虎提醒着人们，夏日的余威仍在。。
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好了，言归正传。与任何自然发酵的食谱一样，动手做之前必须先准备酵母。在揉面前一晚将其冷却，然后在室温下放置过夜。早上再次刷新它并等待它增长到几乎三倍。如果酵母成型并成熟，最多需要大约 3 到 4 小时，此时可以使用酵母，可以继续制作面团。
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THAT'S HEADLINE01配方用料175g 面粉 w 320-33085g 水1个大鸡蛋27g 糖15g 黄油100g 酸面团4g 盐16g 牛奶
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THAT'S HEADLINE02制作步骤1、在搅拌机的碗中倒入所有的水、糖和切碎的酸面团。2、将鸡蛋去壳并打成液体，然后将一半倒入搅拌机中。把剩下的鸡蛋放在一边，将需要它来刷三明治。3、加入面粉并开始低速揉捏，直到成分聚集形成均匀的面团。然后提高搅拌机的速度，大约需要 15-20 分钟。 4、当面团缠绕在捏合机钩上时，面团被串起来，变成半光亮、光滑和有弹性。取出一块面团，用手指轻轻拉伸：如果你能把它拉得很薄，面团就准备好了。5、加入黄油，揉至混合均匀后加入盐，混合均匀后面团准备好了。6、预成型后，将面团放在大约 28° 的温度下发酵，等待面团相对于其初始体积增长 50%，然后将其取出并倒在工作台上。第一次发酵大约需要 5 个小时。7、称量面团，此时将面团分成 30 克（或您喜欢的重量）， 将刚成型的三明治放在铺有烤纸的烤盘上，将它们彼此间隔 4 或 5 厘米，因为它们会在发酵和随后的烹饪中生长。8、用保鲜膜盖住面团以保持湿度并防止表面变干，静置体积翻倍。9、将烤箱调至 190°进行预热。当烤箱达到温度时，使用喷雾器向墙壁喷水以产生湿度。10、加入剩下的蛋奶。用这种混合物刷面团，然后撒上一些芝麻，其他撒上葵花籽，还可以使用罂粟、黑种草、奇亚籽、亚麻籽等。11 、将面团烤 15-20 分钟或直到表面呈金黄色。从烤箱中取出，放在金属架上冷却。12 、该款面包保持新鲜更长，根据自己的喜好可填充干酪、金枪鱼、蛋黄酱、卷曲沙拉、番茄、洋葱和切达干酪制作三明治。
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