辣椒|泾阳人气最旺的葫芦头馆，靠一道菜火了30多年，饭点2层楼全坐满
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【辣椒|泾阳人气最旺的葫芦头馆，靠一道菜火了30多年，饭点2层楼全坐满】
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泾阳县在泾河以北 ， 水北为阳 ， 所以叫泾阳 ， 中华人民共和国大地原点就在泾阳 ， 泾阳有三种美食比较出名 ， 泾阳茯茶、让饸、葫芦头 ， 这三种美食最能代表泾阳美食的特色 ， 所谓的葫芦头就是肥肠 。
泾阳有一家老店叫杜家葫芦头 ， 是泾阳人气最旺、口味最好的葫芦头馆子 ， 靠这一道菜火了30多年 ， 老板娘亲自掌勺 ， 这家饭店生意火爆的程度让人感觉不是在吃饭 ， 而是抢饭 ， 总是人满为患 ， 饭点2层楼全坐满 ， 每天很多外地人大老远驱车前往 。
他家的招牌是炒葫芦头 ， 有点像青椒炒肥肠 ， 跟西安的葫芦头泡馍完全不一样 ， 肥肠和青椒切得都很细 ， 底下有很多红油 ， 看着很有食欲 ， 肥肠是先卤过的 ， 炒制过后非常入味 ， 空口吃口味偏重 ， 最好夹馍吃 。
很多外地人不理解 ， 肥肠为什么叫葫芦头呢？其实就是大肠和小肠连接的位置 ， 非常像葫芦的形状 ， 所以就叫葫芦头 ， 久而久之 ， 陕西人就把肥肠统称为葫芦头了 。 还有一种说法是因创始人孙思邈老先生的药葫芦而得名 ， 不管哪种说法 ， 已无从考证 ， 不过葫芦头却这样代代相传 ， 让人时时难忘！
很多朋友不爱吃肥肠 ， 嫌弃有股怪味 ， 他家的肥肠处理得非常干净 ， 没有一点腥骚味 ， 本身肥肠里有一层肥油 ， 店家把肥油都挂掉了 ， 炒葫芦头这种做法是麻辣鲜香 ， 味道非常的丰富 ， 夹在软软的白吉馍里 ， 一口下去 ， 满嘴流油 ， 又香又辣 ， 满满的味蕾刺激 ， 不爱吃肥肠的人 ， 都能夹着馍吃两三个 。
当年孙思邈老先生发明葫芦头泡馍的时候 ， 也没想到葫芦头竟然还能这么操作 ， 有句话说“自古岭北不出茶、唯有泾阳出砖茶” ， 馍配葫芦头 ， 再配上泾阳茯茶 ， 清爽解腻 ， 非常适合传统关中人的口味 。
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