轻脂少盐凉拌菇菇|夏日必备轻脂少盐凉拌菇菇虫草花|辣椒面|杭椒|香菜|调味

文章插图
夏天到了，胃口不好的时候往往喜欢吃一些重口味的食物，比如酸辣粉、麻辣烫、或者炸鸡来刺激食欲，这些重口味的食物往往会增加盐的摄入，过量吃盐，就会增加高血压的风险，还会给肾脏带来负担。今天我做的这道凉拌菇菇，用到了杭椒、葱、蒜、香菜来提味，只用了简单的酱油和醋调味，口感体现出来的是爽口，酸、咸适中，家里有孩子可以不放辣椒面。
By 英子营养师【豆果美食官方认证达人】
用料

虫草花 150克
金针菇 150克
杭椒 10克
蒜 10克
小葱 10克
香菜 15克
辣椒面 5克
减盐酱油 10克
白醋 20克
食用油 15克
花椒 5-10粒

做法步骤

文章插图
1、先把金针菇和虫草花根部去掉，洗干净备用

文章插图
2、金针菇撕成一撮一撮的，锅中水烧开放入金针菇焯一分钟左右捞出沥干水份备用

文章插图
3、放入虫草花，焯一分钟左右捞出沥干备用

文章插图
4、杭椒、小葱、香菜切段，蒜切成蒜末备用利用好这些香辛料食材，用自身的鲜香和微辣增加菜肴的味道，减少盐及调味料的使用

文章插图
5、把沥干水分的金针菇和虫草花放入碗中

文章插图
6、上面依次放香菜、小葱、蒜末、辣椒面

文章插图
7、锅中油烧热放入花椒粒炸香，把炸好的花椒粒捞出，热油泼到辣椒面上，立即到入酱油和醋搅拌均匀！对于一名营养师来说，家里先生又有遗传性高血压，对食盐的控制非常严格，我在拌凉菜时最多用到的就是一小勺酱油，对于凉拌菜来说适当的热油可以增加风味和香度，从而降低盐的使用，操作技巧是泼完热油后迅速在热油表面倒入酱油和醋，有助于氨基酸挥发，让鲜味十足，这样的凉拌菜在整个夏天都觉得很有味道。同时盐含量还比较低。

文章插图
8、放到盘子里，上桌！

文章插图
9、夏日必备
小贴士【控盐小妙招】1、改变烹饪方法，避免红烧、酱爆等烹调方式，多用蒸煮保留自然风味。减少用盐量，少用含盐高的调料。例如：味精、鸡精、酱油、蚝油、鱼露等，如果使用了以上这些调味料就不要再额外加盐了。2、尽量少吃或不吃含盐多的食品。例如：咸肉、腊肉、香肠、腊肠、泡菜、腐乳、方便面、螺蛳粉、非家庭自制的速冻饺子等3、烹调用盐时，最好使用有计量单位的容器，如盐勺，做到心中有数。在使用酱油等调味品后就不要再额外用盐调味了4、炒菜出锅前再放盐，可以很容易感受到菜表面的咸味，从而降低盐的用量。还可以食用醋、糖等调味料增加风味，而减少盐的摄入5、多使用葱、姜、蒜、香菜等天然香料来调味，增加风味从而降低盐的摄入6、食用包装食品时，要注意查看食品营养成分标签，了解含盐量，选择钠含量低的食品。7、在外就餐时，告知服务人员尽量少盐少油，不要口味太重。8、多食用新鲜蔬菜。天然食材也含盐。多选用香菜、香菇、彩椒、番茄和洋葱等天然食材，利用食材本身的鲜香增加菜肴口感。9、家里有小宝宝的朋友更应该注意，高盐食物不仅会给宝宝小小的肾脏带来负担，更会让宝宝的味觉受到伤害，因此做菜的时候一定要控制盐的摄入，并且要注意隐形盐对孩子的伤害，这里面举几个盐含量较高的食品：午餐肉、肠、肉松，蟹足棒、饼干、薯片、果脯蜜饯、面包、枣糕、油条避免给孩子们吃。