食材|走出重庆的黑珍珠火锅，传承自清代宫廷御厨，屠场毛肚堪称一绝
作为近年来最具人气的美食 ， 重庆小面和火锅凭借麻辣鲜香的味道 ， 深受老百姓喜爱 。 但是在重庆 ， 似乎存在着这样一个现象 ， 不管是重庆小面 ， 还是重庆火锅 ， 都无法走出山城 。
这都是因为它们在食材上的特殊性 ， 比如火锅 ， 光是火锅底料使用的食材就有几十种 ， 更不用说菜品了 。
但也有一个例外 ， 不仅走出了重庆 ， 甚至还入侵了上海和深圳 ， 那就是周师兄火锅 。
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要想在非川渝地区的城市扎根下来 ， 无论从哪个角度来看 ， 周师兄火锅都有它的独到之处 。 据周师兄火锅的相关负责人介绍 ， 目前重庆的周师兄有18家门店 ， 每天排队超过2500桌 ， 每月累计排队人数超过10万人 。
因此 ， 不管什么时候去吃 ， 基本上都要排队 ， 在上海和深圳也是如此 ， 周师兄火锅绝对算得上是“排队王” 。
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除此之外 ， 周师兄火锅本身也很有底气 ， 负责人告诉我们 ， 周师兄火锅的起源要追溯到清朝末年 ， 它的锅底是由当时的宫廷御厨黄敬临大师创制 ， 经过五代传承 ， 现在由创始人周永林经过创新研发而成 ， 已经有120多年的历史了 。
中华饮食文化的百年历史汇聚在这一口锅里 ， 沸腾的不只是牛油 ， 还有国宝级川菜大师罗国荣、双味火锅创始人陈志刚、中国烹饪大师陈彪等多位传人的心血 。
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只有好的食材才能体现出一锅上乘的锅底 ， 周师兄火锅为了将品质做到极致 ， 甚至不惜花费数十万承包了一个屠场 ， 为食客提供了最新鲜的招牌菜——大刀腰片 。
周师兄火锅的人气 ， 与大刀腰片有着千丝万缕的关系 ， 也就是在周师兄火锅之后 ， 重庆出现了许多以腰片、脑花为招牌的特色火锅 。 最好的腰片一定是白沙腰 ， 而且还要切得足够薄 ， 涮上十来秒起锅 ， 搭配特制的干碟 ， 绝了！
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同样讲究鲜味的食材 ， 还有毛肚 ， 周师兄火锅的毛肚均是每天从屠场运来的 ， 所以能够保证绝对的新鲜 ， 通过冷链的处理 ， 使得毛肚的口感更佳脆爽 ， 堪称一绝！
周师兄火锅的鲜鸭肠、武隆苕粉、黑豆腐、井水豆芽每次必点的菜品 ， 尤其是井水豆芽 ， 一看就是自然生长的 ， 豆芽的状态很原始 ， 闻起来还有一股豆香 ， 烫在火锅里吃起来特别清甜可口 。
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在此基础上 ， 周师兄火锅也勇于创新 ， 开发出了板栗南瓜等特色菜品和颜值颇高的甜品 ， 深受年轻人的喜爱 。
历史的传承和时代的创新 ， 在周师兄火锅得到了融合 ， 使得它成为了重庆唯一的黑珍珠火锅 ， 同时也成就了重庆火锅 ， 让重庆的火锅品牌得以在山城以外的地方熠熠发光 。
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如今 ， 在人来人往的洪崖洞 ， 周师兄火锅成为了代表 ， 与充满艺术气息的“筷子楼”遥相呼应 ， 彰显了重庆独有的热情和活力 ， 迎接每一位远道而来的游客 。
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