蕨根粉|泡椒娃娃菜与泡椒茭白做法
【蕨根粉|泡椒娃娃菜与泡椒茭白做法】
泡椒娃娃菜做法
主料：娃娃菜5000克 。
配料：清水900克、泡野山椒1袋（500克）、白糖150克、白醋100克、圆葱丝50克、姜片50克、蒜片50克、青线椒30克、红小米辣30克、精盐25克、味精25克、二锅头20克、花椒8克 。
详细加工制作步骤：
1、将娃娃菜用刀把根部切除 ， 然后把娃娃菜叶子逐个剥下来（也可以将娃娃菜一份为四切开） ， 放入清水中清洗干净 ， 控干水分 ， 放入容器中 ， 备用 。
2、将清水900克、泡野山椒1袋（500克）、白糖150克、白醋100克、圆葱丝50克、姜片50克、蒜片50克、青线椒30克、红小米辣30克、精盐25克、味精25克、二锅头20克、花椒8克 ， 放入盛有娃娃菜的容器中 ， 翻拌均匀后用盘子或者篦子压住 ， 用保鲜膜密封 ， 放入冰箱冷藏腌制24小时后即可食用 。
注：冷藏腌制时要多次翻拌 。
泡椒茭白做法
主料：茭白1800克 。
配料：纯净水2000克、白醋400克、泡椒水300克、泡椒180克、白糖170克、芹菜段60克、小米辣50克、姜片40克、鸡精40克、味精40克、蒜片30克、高度白酒10克 。
详细加工制作步骤：
1、将茭白用打皮刀打掉外皮 ， 清洗干净 ， 切成3㎜左右的片 ， 备用 。
2、锅中加入适量清水 ， 大火烧开后放入处理好的茭白 ， 在加入10克白醋 ， 待重新烧开后焯水30秒 ， 捞出放入冰水中断凉 ， 控干水分 ， 放入容器中 ， 备用 。
3、将纯净水2000克、白醋400克、泡椒水300克、泡椒180克、白糖170克、芹菜段60克、小米辣50克、姜片40克、鸡精40克、味精40克、蒜片30克、高度白酒10克放入容器中 ， 搅拌均匀 ， 把控干水分的茭白放入容器中翻拌均匀 ， 用保鲜膜密封 ， 放入冰箱冷藏腌制一夜即可 。
注：以上比例仅供参考 ， 要试做以后根据口味调整比例 。
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