黄瓜|正宗的羊肉泡馍
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今日咱来讲下西安的羊肉泡馍 。 、
羊肉泡馍用材讲究 ， 牛肉应选肥硕、和选新鲜的牛羊肉 ， 牛肉则要选四岁口的牛 ， 并且只取前半段 ， 那样才可以确保肉的品质 。 煮熟的肉肥实而不腻口、瘦而不柴 。 煮牛肉时要先肉和骨头分离出来 ， 随后肉和骨头要同时下锅 ， 肉切块状 ， 肉放上面 ， 骨头放在锅底 ， 一开始用大火煮差不多熟了后用小火慢慢煮 ， 肉嫩而经久不散 ， 调料都是各家的秘密 ， 装进布袋子和肉同时煮， 羊肉泡的馍也叫陀陀馍 ， 是用好的粉丝烙制 ， 肯定是无可取代的 。 吃羊肉泡馍首先先让顾客自己上手 ， 也就是自己动手将馍掰碎 ， 过度讲究卫生的人通常过不上这一关 。 在西安市的羊肉泡馆非常少见有先洗手再掰馍的 。 一般就是坐下以后 ， 服务生送上大海碗和陀陀馍 ， 附加一个有号的小纸条 ， 因此大伙儿自己动手掰馍 ， 一面山南海北的聊天天儿 ， 有耐心的会把馍被掰得细如小米粒 ， 手指甲儿那么大的小块是太大 ， 而小的小米粒也不一定就行 ， 一般掰到玉米尺寸正好 。 掰好的馍请服务生拿走 ， 标记好记号 ， 便于下锅的情况下分清晰到底是谁的 。 羊肉泡的工艺流程是用现有的高汤一勺放进炒锅内 ， 兑入二杯冷水 ， 使高汤融化 ， 大火烧开后 ， 将一碗掰好的馍和三大块牛肉或牛羊肉倒进炒匀 ， 再加粉丝和调料将馍滚翻煮透 ， 最后淋入少量辣植物油即成 。 熬成的馍必盛入原先的碗里 。 羊肉泡馍有三种汤分别是口汤、涝汤和水围城三种 。 口汤的汤至少一般吃到后面仅剩一口汤 。 涝汤是比较一般的冲泡方法 ， 吃到后面可以用剩下的汤漱口 。 水围城则是先将馍把汤吸完放进碗内 ， 吃完此外添加骨头汤 ， 汤是数量较多的一种 ， 是令馍将汤彻底吸完 ， 然后在炒锅里面多炒几次炒到没有汤为止 。 因为馍都是加上各种药材制作完成 ， 任你将馍掰得细如碎米 ， 煮出去也不会糟、不容易烂、颗颗可变性 ， 吃起來很筋道 ， 不管汤多、汤少 ， 味儿香于爽口 ， 瘦中有肥的块状牛肉、羊肉 ， 又香又嫩 ， 吃羊肉泡要配上香菜和辣酱 ， 另外糖蒜也是不可或缺的 ， 有爽口和解腻的作用
好了 ， 今天就先聊到这里了!
【黄瓜|正宗的羊肉泡馍】
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