素菜|一碗拌面的幸福味道
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【素菜|一碗拌面的幸福味道】拌面的味道就是墨玉的味道 ， 就是新疆的味道 。 从和面、炒菜到吃的过程 ， 是每一个新疆墨玉人追忆生活少不了的片段 。
在墨玉 ， 最经典的拌面是用本地面粉、羊肉、洋葱、西红柿、青辣椒做出来的 。
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做拌面的面团在和面的时候 ， 一定要在水里加点盐 ， 这样面吃起来才筋道 。 和面不能太硬 ， 和好的面上要抹一些油 ， 然后盖上盆或湿布醒15至20分钟 ， 将盆或湿布拿掉再揉一次面 ， 一共要揉面三次 。
炒菜的步骤就不用多说 ， 如果是素菜拌面 ， 直接炒素菜就行 。 如果是肉拌面 ， 也要把肉炒一会儿再放蔬菜 。 炒出来的菜要有一点汤汁 ， 这样拌面更好吃 。 然后就要开始拉面 ， 这是技术活 ， 刚开始没经验容易把面拉断 ， 而且拉出来的面粗细不均匀 ， 一次只能拉一根面 ， 等到熟练了就好了 。 将拉好的面下锅煮熟 ， 捞出来直接装盘 ， 往面上倒入做好的炒菜 ， 一盘墨玉拌面就可以开吃了 。（墨玉县融媒体中心 刘绍斌）
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