沙县|小吃：小产业连着大民生大市场( 三 )
“条件特别艰苦，但比起在老家的生活，我们挣得多多了，一天能挣个三四百块钱。”截至1996年底，仅仅在夏茂镇，就有1300人走出山村，进城做小吃。哪个村子出了万元户，哪家又建起了新楼房成为当时的村民们最津津乐道的话题。
沙县将小吃店看作撬动民生发展的“大事件”。
“从2001年到2005年期间，我们经常走访各个乡镇，把小吃技术送上门。”回忆起给村民们做“思想工作”的那段时间，沙县小吃产业发展中心副主任张鑫不由地笑了。
“村民们不会做小吃，我们就邀请老手艺人现场教学；他们担心亏本，不敢往外发展，我们就邀请早前‘富起来’的小吃店主，跟大伙儿分享创业故事。”那会儿为了鼓励村民们外出发展沙县小吃，张鑫常常会在乡镇学校的食堂里架起一个大铁锅，举着大喇叭召集村民们，向他们展示沙县小吃的招牌美食——扁肉、拌面的制作过程。
这一次，越来越多的年轻人也带着独特的沙县手艺，外出闯荡了。
2003年，干部带头，政策扶持，彭茂清成为外出开拓沙县小吃产业大军中的一员。年轻敢闯的他和大姐一起南下深圳，开了第一家属于自己的沙县小吃店。
“毕业之后我也干过很多行当，但没有一样是能稳定养活自己的。这时候我就很庆幸，自己还有做小吃这门手艺。”在深圳，年轻的彭茂清第一次见识到大都市的繁华。
“深圳人有吃宵夜的习惯，一到晚上就有特别多人来吃小吃，整个店里挤满了人!”彭茂清完全没料到生意能这么好，通宵开店是常有的事情，甚至雇了好几个人一块儿包饺子，也跟不上客人点餐的速度。
“一天包五十斤饺子皮，卖两百个炖罐，一个月挣好几万块钱，一点都不夸张!”彭茂清完全没有想到，作为“小吃二代”的自己，竟然能够凭借这一门手艺，在深圳这间十几平方米的小吃店里，打拼出属于自己的“第一桶金”。收获开门红的彭茂清又继续北上，前往杭州、绍兴、苏州等地继续开拓市场。
和彭茂清一样外出闯荡的小吃店主们越来越多，沙县小吃店也开遍了全国各地。实现规模化发展之后，沙县小吃开始向“产业化”迈进。
2016年，沙县小吃开启了“中央厨房”模式。沙县小吃产业园生产车间里的生产线上，一批批柳叶蒸饺被打包好，运送到各大城市的仓储点里。
张鑫熟练地算了一笔账：“一条生产链工作一天的产量，能抵得上200位熟练工忙活一整天的成品，采用‘中央厨房’配送模式能大大降低店主们的生产成本，也解放了从早到晚都在厨房里忙活的店主们。”从夫妻店到大厂房，沙县小吃产业迈上了崭新的台阶。
从单打独斗到握指成拳，从卖体力到技术活，如今的沙县小吃立足本地实际，发展特色产业，店铺越开越多，食品质量越来越高，店主们的生活也越来越富足，沙县小吃成为了名副其实的富民强县金钥匙。
“扛过了做小吃的苦，就尝到了做小吃的甜。”今年41岁的彭茂清依旧干劲十足，撸起袖子准备扩大店面，在苏州再经营一家新的沙县小吃店。
兰州牛肉拉面师傅郭金平：
“学门手艺比啥都有用”
小吃要有大市场，更要有好人才。
“兰州牛肉拉面”以一碗面的手艺创新“手艺兴业”，一碗面涵养一方水土，富裕一方百姓。
顺滑劲道的面条，青绿鲜嫩的香葱蒜苗，浓香醇厚的牛肉汤，还有鲜红馥郁的辣椒油……这就是兰州人的“标准早餐”——兰州牛肉拉面。色香味俱全的牛肉拉面，不仅让当地人食指大动，更吸引了四方食客。据兰州市商务局统计，全国各地兰州牛肉面馆共有5万多家。
面馆儿多了，去哪找那么多拉面师傅呢？
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