白砂糖|#巨下饭的家常菜#六色冰皮月饼：祈愿中秋良宵念挚心? 糯米粉|白砂糖|猪油|豆沙

文章插图
这是今年的第四款月饼了吧~ 这款是我最喜欢的，颜色鲜艳而且寓意非常，这个模具在购物网上很方便买到。还有就是，关于月饼制作的材料和手法我写过很多遍了，这里我再强调一遍： 1. 刻度要称量准确，建议使用电子称，精确到0.5g会比较好； 2. 糕粉要足够，最少准备50克，防粘效果一绝； 3. 冰皮和内陷的重量都是25克，加起来就是50克，不要超，不然模具里面塞不下； 4. 每次压月饼之前都要撒一层糕粉防粘，而且包好馅料的面团子也要沾一层糕粉； 5. 内陷我一般是自己做，但是如果你是买的馅料，而且馅料会沾手，我建议你把馅料先称好（每个25克），放冰箱冷冻一会再拿出来用。 6. 色素如果觉得不健康，可以加入同样颜色的粉，比如抹茶粉、紫薯粉等代替。
By No糯糯oN
用料

冰皮部分
糯米粉 50克
粘米粉 50克
澄粉 30克
白砂糖 45克
牛奶 230毫升
玉米油 30克
色素（可选）适量
豆沙馅部分
煮好沥干水的红豆 400g
猪油 85克
白砂糖 120克
其他部分
月饼模具（50g用）

做法步骤

文章插图
1、1. 先来做豆沙馅，我一般都是自己熬，把400克煮好沥干水的红豆，120克白砂糖和85克猪油（建议使用猪油）放在一个不粘锅里。当然，如果买现成的也可以，省事。注：（1）必须是不粘锅！（2）建议使用猪油，没有用植物油也可；（3）红豆提前煮熟，用的时候尽量把水沥干，方便称重；（4）这个配方是做15个月饼的，多做配方翻倍。

文章插图
2、2. 中火加热，融化白砂糖和猪油，一边煮一边不停搅拌，防止糊锅，这个过程比较长，但不能中断，必须要不停地搅拌！！！

文章插图
3、3. 煮到水分蒸发，豆沙有韧性，提起勺子豆沙会紧紧黏住不掉落的状态就是好了。

文章插图
4、4. 等温度降下来，称好每25克一份的豆沙，揉成团。

文章插图
5、5. 接下来做冰皮，50克糯米粉、50克粘米粉和30克澄粉，45克白砂糖，30克奶粉，放在一个可以蒸制的碗中。

文章插图
6、6. 加入200克白开水（冷水/温水），搅拌均匀。注：家里没有牛奶，我用30克奶粉和200克白开水兑的，家里有牛奶直接用牛奶就行。

文章插图
7、7. 搅拌至无颗粒状态。

文章插图
8、8. 搅拌均匀之后，加入30克玉米油。

文章插图
9、9. 继续搅拌，把油混进去，水开后，上蒸锅大火蒸25分钟。

文章插图
10、10. 蒸好以后取出，用刀划几下，方便透气散热。

文章插图
11、11. 冰皮放凉后，戴手套用手揉匀。

文章插图
12、12. 如图光滑的状态就是对的，油完全融进去了且表面光滑有弹性