水煮鱼|“厦门老字号”周正水煮鱼，也是从农村包围城市典型，进老市区啦
周正水煮鱼 ， 也是从农村包围城市的典型 ， 分店十几家 ， 终于进城
By小企9999
【水煮鱼|“厦门老字号”周正水煮鱼，也是从农村包围城市典型，进老市区啦】水煮鱼肯定得划归川菜系 ， 但有意思的是有种说法：这道菜诞生于厦门 。
上网去搜 ， 这种说法比比皆是 ， 还都言之凿凿 。
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类似这道菜 ， 我第一次吃是95年去张家界玩 ， 回程在长沙机场边被同学请吃的 。 也用不锈钢盆装 ， 不过像贵州酸汤鱼一样切块而非鱼片而已 。
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地理沙龙有张中国“吃辣地图”是这样的 ， 除了云南我觉得不该是绿色 ， 大体靠谱 。 那么为什么淡味区的福建会被传说诞生水煮鱼这样的辣味菜呢？大概跟当年许多西南籍务工人员 ， 厨师参与建设福建有关 。 事实上水煮鱼在福建到底先流行于厦门还是福州 ， 抑或泉州真的很难说、因为我很清楚 ， 几乎同一时间 ， 川菜馆和水煮鱼 ， 在刚才提到的几座城市都一窝蜂兴盛起来 ， 为广大人民群众喜闻乐见啦 。
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扯不清的事暂且搁置 。 周正水煮鱼这个字号自从在厦门杏林诞生 ， 在小鱼网还有昙花一现的鱼坛网 ， 餐饮网几乎同时有食帖讨论他家是不争的事实 。 然后彷如星火燎原 ， 厦门周边的同安 ， 翔安 ， 集美 ， 海沧次第开放 ， 还得到过商务局评定的“厦门老字号” 。
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我去杏林就被朋友请吃过 。 现在周正开到厦门岛内将军祠 ， 算是正儿八经杀进老市区啦 ， 再去吃看看 。
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环境跟杏林重点装修风格明显不一样 ， 主要为2-6人的小桌子 ， 大概目标客户是三五成群吃饭的人 。 明厨明档 ， 杀鱼 ， 片鱼片 ， 烹制都在顾客面前操作 ， 卫生状况不错 。 去的时候正值饭点 ， 差不多座无虚席 ， 生意确实好 。
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蒜泥白肉：算是改良版的吧 ， 主要凸显蒜味 ， 几乎没用红油 ， 辣味轻微 ， 基本上可以适应所有消费者 。
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干锅茶树菇：猜测是熟茶树菇过油后再搭配蒜子青红椒圈煸炒调味后放干锅上保温入味 ， 茶树菇爽脆可口 ， 香味也不错 。
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豌豆肥肠：我很喜欢这道菜 ， 豌豆煮得够绵够耙 ， 肥肠带嚼感 ， 带常油 ， 咀嚼起来相当舒服 ， 虽然稍微带有点肥肠味 ， 但瑕不掩瑜 ， 我不在乎 。
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口水鸡：虽然看起来红油不少 ， 但这种辣椒是不辣的 ， 只有辣香气味几乎完全感受不到辣的痛感 ， 因此 ， 也是老少咸宜 。
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香草小肠汤：闽西南人的家常汤 ， 本土小吃店也常有 。 吃过的人可以试着比较看看 。
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