馒头|发臭肉便宜卖，发酸肉灌香肠，变质肉做熟食！如何辨别肉？( 二 )
有人认为冷冻会让肉丧失新鲜感 。 实际上 ， 肉的鲜味主要来自于肉中的水分 ， 因此在冷冻过程中锁住水分就可以让肉的鲜味与口感保持更长时间 。 例如将肉裹上保鲜膜、箔纸或者装进密封袋 ， 再进行冷冻 ， 这也有助于保持肉所含的营养 。
不过 ， 冷冻虽然能够将肉类保存上千年 ， 但放时间久了吃起来会有“鞋皮的味道” 。 因此 ， 最好不要让肉冷冻超过4-6个月 。
别切还有些人为了省事 ， 直接买现成的“肉丝” ， 绞好的“肉泥” ， 或者买回来放冰箱前进行分割、切丝再存储 ， 为了方便下次使用 。
(做肉馅灌香肠、打折)
将整块肉进行简单切割问题不大 ， 但分割成丝或者肉泥后会有导致更多的表面暴露在有害细菌中 。 此外 ， 切割、研磨过程中 ， 原本存在于表面上的细菌有可能混合到肉中 。 因此 ， 能选整块尽量别“丝”或“泥” 。 更何况有时候你并不清楚它们成“丝”成“泥”之前放了多久 。 就像消息报道的 ， 臭了洗洗接着卖 。 如果切成丝 ， 再封装起来就更难以辨别了 ， 真要买只能看颜色 。
食物从冰箱中取出后 ， 解冻过程也很重要 。 最好在冰箱冷藏室中 ， 或用塑料袋包裹好再浸泡于水中进行解冻 。 因为在室温下进行解冻也会滋生细菌 。
多说一句：除非肉经过细菌灭杀 ， 然后在无菌环境下封装在罐头里 ， 否则任何肉只要暴露在空气中 ， 多多少少都含有细菌 。 但人类的祖先曾是食腐动物 ， 在非洲大草原捡过动物残骸 ， 吸过骨髓 ， 因此人类具备消化一定量腐败细菌的能力 ， 因此没必要过分谨慎 。
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