上官大爷|六旬老人用传统工艺做柿饼，一天削600个柿子，做的柿饼很抢手
文章插图
深秋时节，在河南渑池县段村乡赵沟村一座农家院里，今年62岁的村民上官平曾正在院子里削柿子。霜降过后晒柿饼，作为牛心柿饼传统产区里的一位农民，上官大爷可以说跟柿饼打了一辈子交道，每年的这个时节，他和家人都在忙着摘柿子、削柿子、晒柿饼、捂柿饼。
文章插图
在渑池县北部的大山里，盛产一种柿子叫牛心柿，这种柿子个大儿，肉细，皮薄味甜，形状像牛心，所以得名牛心柿。用牛心柿做成的柿饼，甜度高，纤维也少，吃起来香甜可口，据说在古代还曾作为贡品上供。
文章插图
“俺们这里做出来的柿饼，要说也可神奇，倒一碗白开水，把柿饼放到水里，再拿筷子不停地搅，能把柿饼搅化，搅成一碗柿浆，喝着比蜂蜜水还甜咧。”上官大爷一边削柿皮一边说到。
文章插图
据上官大爷介绍，他家今年收了三四千斤柿子，这些柿子不能长时间存放，所以都要做成柿饼。“我二十岁就开始削柿子做柿饼，那时候都是一个个用手刮，速度慢又怕柿子软，所以白天削晚上也削，每天削柿子削到凌晨也是常有的事儿。”上官大爷回忆道。
文章插图
如今上官大爷家里也有了这种削皮机，削皮机的原理是把柿子卡在机器上转，然后人手拿着刀片在柿子表面轻触，柿子皮就像布带一样削掉了。上官大爷说人工削一个上午能削三百多个，用这个机器能削七八百个，效率高了一倍多。
文章插图
在豫西山区的老房子上，总能看到墙上插着一根根木棍，如果是在其他季节看见，很多人不晓得这是干什么用的。如果你碰巧在这个季节走进山村，看见屋檐下挂着的一串串柿子，你就明白了那些木棍的作用。
文章插图
晒柿饼并不要求阳光暴晒，主要是得干燥通风，所以屋檐下也曾经是大家首选的场所。如今柿饼做的多了，屋檐下那点地方显然太小，于是乡亲们就想方设法搭了晒棚，或者架一些木架，总之能利用的场所都会利用上。
文章插图
形状规整的柿子，用削皮机来削，其他的都是上官大爷自己用手削的。如果仔细观察筐子里的柿子，你会发现蒂部都有一个拐把，这个拐把很重要，有了它才能把柿子挂起来，所以在摘的时候大家就开始注意预留了。
文章插图
有一处晒场搭在另外一处宅子的房顶上，上官大爷开着三轮车把一筐筐柿子拉过来，然后拿扁担一筐筐挑上楼。山里的空气很好，这个季节温度也不算低，可以说暖阳怡人，上官大爷挑着柿子走在阳光里，这劳动的画面真美。
文章插图
过去晒柿饼都是一条线上串一串，现在有了这种塑料工具，就像晾衣架一样，一个上边可以放四个，这样空间利用率也高了。这些柿饼有些是早前晒的，体型已经明显变“瘦”了。
文章插图
晒柿饼不是一晒就万事大吉了，上官大爷说这中间还是要费不少功夫的，其中光捏就得两三遍，第一遍是促其软化、脱涩，随后是捏碎硬块定型，然后还要取下堆放捂霜，捂完之后晾晒，然后再捂，如此要进行四五遍才可。
推荐阅读
- 甘肃|南京大爷励志炒饭挣大钱，一天炒出800碗，有人天天吃有人很嫌弃
- 鸡蛋|百吃不厌家常菜，饭店里都没有，邻居大爷都馋哭了！
- 辣子鸡|“毁肉灭迹”！七旬大爷偷牛肉后怕露馅，2天猛吃7斤牛肉
- 巨响|响了啊～响了啊！大爷街头崩爆米花前连声提醒，结果悲剧了
- 黑鱼|七旬大爷街边卖“它”，20元一斤，无人识货，我看了一眼全部买下
- 胡萝卜|四川大爷卖千年美食，2元1个获得国家专利，各大电视台抢着来采访
- 大爷|当年吃遍全球辣椒，号称“中国辣王”的河南大爷，现在怎么样了
- 肥肠|山东80岁大爷开店，一碗汤火了40年，位置偏不愁生意，有人吃不下
- 白砂糖|百吃不厌家常菜，饭店里都没有，邻居大爷都馋哭了！
- 宋大爷|武汉美食街地图之天声街：在这里吃遍全国美食