葱花饼|做葱花饼，抹油烫面都不对！面点师教你正确做法，酥脆多层，真香
前几天跟大家分享了蒸馒头的技巧，不知道大家都学会了吗？之前有跟大家分享我家一个月吃了50斤面粉的事，发现很多朋友都有相同的情况，有的一家五口吃了80斤面粉，各种面食的做法都试了个遍，想必在这段特殊时期大家的厨艺也都有所提高了吧，尤其是对各种面食的做法应该更是得心应手了！
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今天小小跟大家分享一款面食新做法——千层葱花饼，它不同于我们平日吃的葱花饼，在层次上更加丰富，饼皮也更加酥脆，有点盘丝饼的感觉，我家基本每隔两天就会做一次，它已经取代了馒头在我家的主食地位，相信你学会以后也会爱上这种做法。
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葱花饼相对于发面饼来说，省时又省力，不用酵母也不用醒发，更加简单快捷。这道千层葱花饼最关键的地方就是“千层”，饼皮酥脆多层的方法其实很简单，除了烫面、抹油外，在制作的时候需要多加1步，学会这1步你就能“千层”一切面食啦！下面就跟大家一起分享下如何制作吧！
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【千层葱花饼】——酥脆多层，咸香可口，好吃又好做食材：面粉500克，葱花适量。调料：五香粉3克，食盐3克，食用油适量。制作流程：1、揉面。准备500克面粉分成2份，其中一份用120克开水和面，另一份用120克冷水和面，将两块面团揉到一起后，抹上1层食用油，静置15分钟。（Tips：这开水和冷水和出的面团叫半烫面，这种面团烙出的饼柔软又不失筋道，最适合烙饼了）
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2、制作油酥。将20克面粉，3克食盐和五香粉，少许葱花放入碗中，锅中倒入适量油，油热后淋入碗中搅拌至均匀且无干粉的状态即可。
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3、制作千层葱花饼。将面团取出分成6等份，取一份用擀面杖擀成大面片，均匀的抹上一层制作好的油酥，然后向一侧叠起来，用刀顺着折叠处从上到下切成小段，切忌不要从头切断，切好后将饼皮撑开，从上到下卷起来，然后再从一头向另一头卷起来，做成饼胚。
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4、依次将所有饼胚做好，然后用擀面杖擀成薄饼。
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5、锅中倒入适量油，油热后放入葱花饼中火烙制，一面定型后在饼皮表面刷成食用油，然后翻面继续烙制，中途时不时给饼翻面，当烙制两面金黄起酥后即可关火。（Tips：如果想要层次更加明显，在烙制的途中可以用锅铲和筷子沿着饼的四周往中间挤压，这时饼的起酥会更好。）
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小小说——这道【千层葱花饼】刚出锅的时候是最好吃的，饼皮多层酥脆，咬上一口嘎吱嘎吱的声音甭提多诱人了，1斤面烙出6张饼，一家三口一顿就能解决。如果想要更加省事省力，可以一次多做一些，擀成薄饼后放入油纸或塑料袋上，一张饼一层油纸的叠放，跟市面上的速食手抓饼的放法差不多，叠好后放在冰箱，什么时候想吃什么时候现烙即可。
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【技术小Tips总结】——1、烙饼用的面团最好是烫面，死面过于筋道，烫面过于柔软，而这种半烫面是最适合烙饼的面团。2、烙饼不要直接抹油了，加点食盐和五香粉做成油酥，吃起来更加有滋味。3、烙制的时候要注意火候，掌握不好的话可以先从小火开始，中途时不时的观察饼的状态，及时翻面，以免糊锅。4、烙制这道千层葱花饼的时候建议可以多放些油，这样饼皮的酥脆感会翻倍哟。
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