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米饭|“善变”煲仔皇之困( 三 )


除了战略与加盟模式尚显被动之外 ， 行业米饭品类的竞争 ， 对于煲仔皇来说 ， 压力也不小 。
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米饭也很有压力
对以米饭品类为主的煲仔皇来说 ， 行业里的竞争者也不在少数 。
曾经上市又退市的乡村基 ， 目前全国门店超过1000家 ， 且产品价位也比较“亲民” 。
另外 ， 有行业人士向《灵兽》透露 ， 乡村基预计将在明年第二季度谋求上市 。
当然 ， 除了乡村基米饭品类为主的品牌快速扩张 ， 市场上其他品牌也在加速步伐 。 例如 ， 大米先生、黄焖鸡、吉野家、尚品瓦香、五谷食府、吉米家等 。 据不完全统计 ， 近两个月内 ， 上海以米饭品类为主的品牌 ， 每月开店达10家以上 。
除此之外 ， 在口味上 ， 煲仔皇的强调“大火煮饭 ， 小火催锅巴 ， ” ， 有消费者称 ， 米饭质地太干、太硬 ， 对于胃不好的人来说 ， 不太容易消化 。 另外 ， 像这样的这样的快餐连锁 ， 讲究的是出餐速度 ， 而对于煲仔皇来说出餐速度有些慢 。
还有网友表示 ， 吃米饭肯定就会选软、糯的米饭 ， 煲仔饭家的米饭除了质地太干 ， “锅巴”不太适合“快餐饮食” ， 另一方面 ， 餐食过于油腻 ， 且不配备醋、辣酱之类调料 ， 不能满足口味喜好 。
按照传统工艺 ， 煲仔饭出餐速度较慢 ， 比较依赖人工操作 ， 虽然随着供应链不断完善 ， 煲仔皇基本打通食材、加工、口味、配送等流程标准化 ， 但在产品上却没有过多地创新 ， 对于年轻消费者看重的低脂、底油、低热量 ， 没有做出产品的升级或新的突破 。
【米饭|“善变”煲仔皇之困】用行业人表示 ， 近几年随着供应链的不断升级 ， 国内的餐饮行业也在快速发展 ， 但整体相比美国而言还处在早期阶段 ， 有非常大的品牌化、规模化机会 。 在人口结构、生活方式变化的拐点 ， 未来快餐市场也会发生结构性发展机遇 。 但关键还需要有自身的护城河 。
弘毅投资王小龙表示 ， 餐饮行业涉及到的管理特别复杂 ， 有制造业 ， 不管是在中央厨房生产或者第三方外包 ， 还是前店后厂；有服务业 ， 要面对顾客 ， 很多中餐还有桌边服务；有零售业 ， 所谓餐饮零售化 ， 卖各种各样的零售产品；互联网数字化 ， 得懂用数字化的方式去做营销 ， 去触达顾客 。 所以没有吃透行业 ， 就盲目扩张、追求跑得快的话 ， 最终很可能要回来“补课” 。
《灵兽》认为 ， 除了弘毅投资王小龙所讲的产业复杂度之外 ， 餐饮连锁化还有一个大的问题 ， 就是团队“人才”与快速开店的速度相匹配的问题 。 很多连锁品牌在多个城市铺设店面时 ， 若没有强有力的像本部一样的团队 ， 或者是得力干将带领团队在该城市深扎根的能力 ， 那么 ， 门店就很难做起来 。
当下 ， 新餐饮品牌正备受资本追捧 ， 浪潮汹涌 。 夏日海浪 ， 清凉透彻 ， 冬日海浪 ， 凛冽刺骨 。
餐饮行业风起时 ， 各餐饮品牌创始人发力狂奔 ， 快速融资 ， 谋求上市 。 此前 ， 有争抢“茶饮第一股”的奈雪的茶 ， 即便亏损也要快速扩店 ， 后因管控不力出现食安问题 ， 最后创始人彭心在面对媒体时 ， 向记者表示自己已心力交瘁的情境 。
前车覆 ， 后车戒 。 煲仔皇 ， 莫要掀起冬浪啊 。 （灵兽传媒原创作品）

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