排骨|炸酥肉要放些啥调料？
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炸酥肉要放些啥调料？我觉的应该每个人所放的调料都会有一些差别 ， 毕竟每个人的口味都是不一样的 。 我炸酥肉 ， 会用到去腥除异的葱、姜、料酒 ， 还会用盐、豆瓣酱、十三香、花椒粉增加各种味道 。
炸好的酥肉保存时间比较长 ， 不仅可以干吃 ， 还可以和其他蔬菜一起做成多种菜肴 ， 也可以和剩饭一起煮泡饭 。 对于经常一个人吃饭的我 ， 炸一点酥肉放着 ， 是非常方便的 ， 所以酥肉就成了我爱做的一种食物 。
——【酥肉】——
材料：五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉
佐料：葱、姜、料酒、盐、豆瓣酱、十三香、花椒粉
——制作方法：
五花肉去皮洗净后切成小片 ， 放入碗中 。
往五花肉中加入盐 ， 再加入洗净拍散的葱、姜 ， 再加入一点料酒 ， 抓捏均匀放置半个小时 。
五花肉腌制好后 ， 选出葱、姜不要 ， 然后加入适量豆瓣酱、花椒粉 ， 再加入一点点十三香 ， 抓捏均匀 。
打入鸡蛋 ， 抓捏均匀后加入淀粉和一点面粉 ， 再次抓捏均匀 ， 让每片肉上都能裹上淀粉糊 。
锅中加入较多的菜籽油 ， 油熟后把锅端离炉灶 ， 等到油温冷却至5成热再将锅端到炉灶上 ， 调成中小火 ， 然后将挂好糊的五花肉逐块放入锅中 ， 待五花肉炸至定型再用锅铲推动翻面 ， 全部炸至发黄后控油捞出 。
调大火力 ， 将锅中的油温升高至七成热 ， 把酥肉倒回油锅中进行复炸 ， 复炸时要不停翻动让酥肉受热均匀 ， 待炸至金黄酥脆后控油捞出 。
【排骨|炸酥肉要放些啥调料？】这样炸出的酥肉 ， 颜色金黄、酥脆干香、令人回味 。
在我所使用的佐料当中 ， 葱、姜、料酒是为了去腥除异 ， 使炸出的酥肉不会有肉腥味；加入豆瓣酱不仅能够增加风味 ， 而且能够使炸出的酥肉颜色更加金黄好看；加入花椒粉 ， 会让炸出的酥肉椒香味浓；而加入三香 ， 会使炸出的酥肉香味更加浓郁回味 。 当然 ， 每个人的口味不一样 ， 可以根据自己的喜好选择调料 。
炸酥肉 ， 不仅各种调料要搭配的适合自己的口味 ， 而且在制作中还需要注意以下几点 ， 这样才能炸出好吃的酥肉 。
炸酥肉时最好选用五花肉 ， 肥瘦相间的五花肉 ， 炸出的酥肉不会干柴也不会肥腻 。
炸酥肉时 ， 猪肉不需焯水直接生炸 ， 这样炸出的酥肉才会肉香浓郁 。 但是 ， 猪肉要加入葱、姜、料酒进行腌制去腥 。
炸酥肉时 ， 挂糊要先加入鸡蛋和五花肉拌匀 ， 然后再加淀粉 ， 鸡蛋的量以抓捏均匀后能明显看到有蛋液为宜 。
炸酥肉给猪肉挂糊时 ， 加入淀粉并且要加入少许面粉 ， 单用淀粉炸出的酥肉比较酥脆 ， 而加入少许面粉 ， 会增加酥肉的硬性 ， 这样炸出的酥肉不仅有酥脆的口感 ， 而且不易回软 。
炸酥肉时 ， 肉片挂的糊要不干不湿 ， 以每片都裹上一层稀糊 ， 但拿起来糊不会掉为宜 。 如果加入的鸡蛋少糊偏干 ， 可以加入适量啤酒 ， 这样炸出的酥肉才会酥脆 。
菜籽油炸酥肉最好 ， 但生菜籽油会有生味 ， 所以要先将其烧熟 ， 然后冷却到5成油温再下入挂好糊的肉片炸制 。
炸酥肉要炸两次 ， 第一次将食材炸熟炸定型 ， 第二次高油温复炸 ， 将酥肉炸至金黄酥脆 。
以上是我在实际操作中 ， 关于炸酥肉需要放啥调料 ， 以及炸酥肉的一些制作技巧 ， 如有写的不到位的欢迎大家留言补充 。 谢谢！
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