红酥|经典网红酥得掉渣渣的鲜肉月饼油酥|猪油|中筋面粉|饺子皮|肉

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又香又酥，经久不衰的鲜肉月饼。每年月饼季，上海很多品牌店门口都会夸张的排成老长老长的队伍～唉！排队等候加上路上的时间，我们自己差不多也能做好一盘香喷喷的鲜肉月饼了这个方子是我自己做了N个鲜肉月饼后，所调整整理的配方，吃过的朋友和家人都说好好吃哦！
By xiyang珍
用料

中筋面粉（水油皮） 132克
猪油（水油皮） 42克
温水（水油皮） 54克
盐（水油皮） 4克
细砂糖 6克
中筋面粉（酥皮） 100克
猪油（酥皮） 50克
猪肉泥（馅料） 280克
生抽（馅料） 6克
老抽（馅料） 3克
蚝油（馅料） 8克
盐（馅料） 3克
蜂蜜（馅料） 8克
榨菜碎（馅料） 20克
葱姜末（馅料） 1勺
白砂糖（馅料） 8克
胡椒粉（馅料） 1勺
香油（馅料） 8克
烤制温度 200度
烤制时间 25-30分钟
烤盘位置烤箱中层

做法步骤

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1、猪肉馅：将馅料中的所有食材，除了芝麻香油之外，搅拌均匀，用筷子用手抓，方法随意～最后倒入芝麻香油，再次搅拌均匀。

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2、拌好的肉馅儿，最好静置一会儿，然后做成12个稍微扁扁的肉丸，大约30克一个。盖上保鲜膜，冰箱冷冻2小时以上。??（冰箱冷冻后硬硬的肉馅，包起来超级好包哦！）??

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3、油皮和油酥：加所需的材料秤好备用。

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4、油皮：食材全部倒入一个盆中，倒入热水，快速搅拌均匀，而后倒在操作垫上充分揉匀，静置一个小时左右，太软可放冰箱冷藏静置。油酥：将猪油和面粉搅拌均匀，可先用搅拌棒切拌压拌一会儿，再同样倒在操作垫上充分揉匀，太软放冰箱冷藏静置一会儿。??这步要特别注意的是：油皮和油酥的软硬度要保持一致??

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5、完成冷藏后的油皮和油酥。都平均分割成12份。

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6、取一油皮，擀成饺子皮大小圆形，包上油酥，方法像包汤圆一样，包好收紧封口，静置备用。其它的按序一一包好，按先后顺序排列备用。

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7、取一包好油酥的面团，封口朝上，用手压一下，用擀面杖擀成长长的牛舌形状，再至上而下卷成小卷，封口朝下静置备用。其它都照样按序一一完成备用。（静置的面团注意盖上保鲜膜，防止干裂）

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8、取一个上术完成的小卷，封口朝上，用手压一下，用擀面杖擀成长条形状，再至上而下卷起来，盖上保鲜膜静置备用。

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9、二次卷卷完成后，取一个面卷，中间用手指压一凹槽，再将凹槽二边并拢捻紧，用手掌心压一下，再用擀面杖擀成圆形，大小比饺子皮大一些，（??这里注意擀皮时不要频繁翻动冰皮，这样容易破皮）这时从冰箱取出肉馅（如果做的量多的话，注意分批取出肉馅，避免肉馅解冻了，包的难度也会大大增加），像包汤圆一样把肉馅包裹好，??注意用虎口、用手温，虎口的力度用在上沿饼皮上??慢慢收紧封口，不然烤的时候很容易漏油漏汁哦！