杂粮煎饼|想吃煎饼自己做，软脆自己说了算，软的卷果子，脆的空口吃，真香
想吃煎饼自己做，软脆自己说了算，软的卷果子，脆的空口吃，真香
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煎饼是我们饮食的一大特色，由于里面含有各种杂粮成分，组合起来，嚼在嘴里有独特的香甜味道，特别香。市面的煎饼分软脆两种，我们能见的软煎饼就是那种学校门口或小吃摊上卖的那种煎饼果子，而脆煎饼，一般我们都是用来卷大葱或空口干吃。不管什么样的煎饼，只要喜欢那个味道的，都是大爱的。今天我就教大家自己在家自制这两种煎饼，想吃不出门，在家就可以做上一堆，只需调好煎饼糊，烙制煎饼就相当快速了，去买煎饼的时间，足够可以做出全家的量出来。
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最好吃的煎饼是杂粮煎饼，既好吃又有全面的粗粮成分，以前家中楼下有一家小店，一对老夫妻从早忙到晚，老太太给人做软的煎饼果子，而老头在那摊脆的煎饼，一天人不断，总有去买的。后来，突然有一天，就关门不做了，知情人说两位老人身体有些吃不消，儿子女儿强行停止了他们的生意，让他们在家安享晚年，从那后就买不到好吃的杂粮煎饼了，便开始了自己在家做，想吃软的做软的，想吃脆的做脆了，完全自己说了算，特别好吃，求人不如求已，果真是自己做，吃起来方便。做法分享给大家，和我一样喜欢吃煎饼的，就自己在家做吧。杂粮煎饼第一步：准备煎饼糊食材：杂粮煎饼粉250克，清水325克，玉米油50克。做法：1.1、杂粮煎饼粉由各种杂粮粉组成，我买的是一斤一袋的，配好的煎饼粉，用起来相对方便一些，省去自己搭配的步骤。大家也可以用小麦粉、荞麦粉、黄豆粉等杂粮豆粉自行配制。
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1.2、煎饼粉中加清水和玉米油，彻底搅拌均匀，搅拌好的煎饼糊呈黏稠状态，铲子划过有明显清晰的痕迹。油是煎饼糊的必须之物，不能少了，否则就容易粘盘了。
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1.3、煎饼糊用铲子挑起呈带状流下，不同的煎饼粉吸水程度也不一样，可以先预留部分水出来，视稀稠度再决定是否加水。处理好的煎饼糊，盖上盖子，醒上至少30分钟。
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杂粮煎饼第二步：制作煎饼【软煎饼】想吃软煎饼，我们用普通的平底锅或电饼铛就能完成。2.1、最小火起锅，舀适量面糊放到锅中，用刮板或铲子迅速刮开，铺平成大致的圆形。
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2.2、底面煎定型后，翻面煎另一面，翻面的时候，稍微翘起来一个边边，就能直接拎起来了，因为煎饼糊中有油，锅子不需要刷油。
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2.3、很快，两面就能迅速烙熟，这时候，如果想吃外面卖的那种煎饼果子，就可以打上鸡蛋翻面煎熟，然后另一面刷上甜面酱，放上油条，葱碎与香菜碎卷上，热乎乎的开吃了。比从外面买的吃着放心太多。
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2.4、不做煎饼果子的话，直接将烙好的软煎饼取出，一张张摞一起，一会就烙完，盖上软布，待炒上几盘可口的小菜，用这香香的软煎饼卷着菜吃就OK了，吃着那叫一个香。
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【脆煎饼】很多时候我们还会想吃脆煎饼，这种脆的煎饼，需要我们使用专用的煎饼锅子才能摊得足够薄，如果家中没有呢，还有一个锅子能实现，那就是做蛋卷的锅子，很多妈妈都给孩子做过蛋卷，有蛋卷锅，这个时候，它就派上用场了，可以用来做超薄的脆煎饼，是不是意外的收获呢。2.5、蛋卷锅先用中小火预热一下，然后舀适量煎饼糊放到上面，一开始不要放太多哦，根据第一次做出来的大小，就可以知道放入多少煎饼糊合适了。
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