土豆炖牛肉|做土豆炖牛肉，掌握“3个”步骤，牛肉软烂不柴，味道浓郁下饭香
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导语：做土豆炖牛肉 ， 掌握“3个”步骤 ， 牛肉软烂不柴 ， 味道浓郁下饭香
自从立秋后 ， 天气就不怎么热了 ， 最高气温也只有30度左右 ， 而且持续的时间不长 ， 让人感到非常舒适 ， 那么在这段由热转冷的过渡期 ， 需要多多注意 ， 可以在饮食上多加强一些 ， 常吃营养高的食物 ， 把夏天里的亏损补回来 。 推荐大家多吃牛肉 ， 它的营养极高 ， 属于高蛋白的食物 ， 而且脂肪含量又很低 ， 吃了牛肉增加营养却不怕长胖 。
在家做牛肉 ， 通常有这几种做法 ， 比如炒牛肉、酱牛肉、炖牛肉 ， 其中炖牛肉最受欢迎 ， 做法相对简单易上手 ， 并且是一道很好吃的下饭菜 ， 搭配米饭美味极了 。 炖牛肉时可以添加西红柿或者土豆 ， 都是绝配 ， 我家人很喜欢吃我做的土豆炖牛肉 ， 一次做一大份 ， 每次都吃光光 。
土豆炖牛肉这道菜怎么做才好吃？如果土豆都绒了不成块 ， 卖相差口感也差；如果牛肉柴得嚼不动 ， 真不是一个好体验；如果牛肉腥味重 ， 会让人难以下咽 。
想做好这道菜 ， 需要掌握一些窍门 ， 并不是食材放在一起加水加香料炖炖那么简单 。
做土豆炖牛肉 ， 掌握“3个”步骤 ， 牛肉软烂不柴 ， 味道浓郁下饭香！下面我来给大家分享一下具体做法 ， 看看3个步骤是什么 ， 完全掌握好便可以轻松做出好吃的土豆炖牛肉 ， 快来看看 。
土豆炖牛肉这道菜可以分成3个大步骤 ， 分别是：给牛肉去腥；给牛肉上色调味；炖煮牛肉 。
第一步：给牛肉去腥
准备好一块新鲜牛肉 ， 买牛肉时闻一下味道 ， 没有异味就行 ， 而且尽量用牛腩这部分 ， 用它来做炖牛肉更好吃 ， 炖熟后不容易散 。
【土豆炖牛肉|做土豆炖牛肉，掌握“3个”步骤，牛肉软烂不柴，味道浓郁下饭香】牛肉表面冲洗一下 ， 切成小块 ， 稍微大一些 ， 因为牛肉受热后会缩小 ， 大块牛肉吃着更有口感 。
牛肉块放进盆内 ， 加凉水浸泡 ， 泡十几分钟换一次水 ， 差不多要泡一个小时 ， 目的是把牛肉内的血水泡出来 ， 做了这一步会发现牛肉里的血水超级多 。
反复浸泡换水之后牛肉有些发白了 ， 肉质也有些松散 ， 这样是正常状态 ， 而且更容易煮软烂口感好 ， 也没有腥味 。
将干净的牛肉块放进锅内 ， 加生姜片、葱段、料酒、凉水 ， 大火煮开 ， 将水面聚集的脏东西去掉 ， 这些是残余的血水 ， 焯水后进一步去腥效果更明显 。
捞出牛肉块放温水里过一下 ， 变得更干净 ， 捞出控水待用 。
第二步：给牛肉上色调味
炒锅内加少许食用油 ， 将牛肉倒进锅内 ， 加入冰糖翻炒 ， 再加老抽翻炒 ， 上色均匀即可 ， 老抽少放或者多放都可以 。
上色之后加入足量开水 ， 放入生姜片、葱段、干山楂、八角、香叶 ， 开大火煮开 。
第三步：炖煮牛肉
煮开之后转进高压锅 ， 盖紧盖子放上小帽子 ， 开大火煮到上汽 ， 再调小火炖20分钟 ， 自动下汽之后倒进锅内 。
添加土豆块、食盐、生抽 ， 再盖上盖子小火炖煮 ， 一直煮到土豆块熟透软绵就好 ， 如果汤汁太多可以大火收汁处理一下 ， 如果本身比较浓稠就不收汁了 。
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