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炒丝瓜|炒丝瓜时想要不发黑，颜色绿油油的，鲜嫩脆爽，这“2步”要牢记


炒丝瓜|炒丝瓜时想要不发黑，颜色绿油油的，鲜嫩脆爽，这“2步”要牢记
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炒丝瓜|炒丝瓜时想要不发黑，颜色绿油油的，鲜嫩脆爽，这“2步”要牢记
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炒丝瓜|炒丝瓜时想要不发黑，颜色绿油油的，鲜嫩脆爽，这“2步”要牢记
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炒丝瓜总是发黑？牢记2步 ， 颜色绿油油 ， 鲜嫩脆爽 ， 好看又好吃


大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 这次我要和大家说的是：『丝瓜下锅一炒就发黑？牢记2步 ， 颜色翠绿不变黑 ， 鲜嫩脆爽 ， 好吃！』

丝瓜的营养丰富 ， 富含多种维生素、矿物质 ， 有“美容养颜”的作用 ， 故丝瓜水被称为“美容水” 。 如果想让自己的皮肤变得光滑水嫩 ， 平时可以多吃些丝瓜 。
夏秋两季 ， 是本地丝瓜特别多的时候 ， 新鲜又便宜 ， 2块多1斤 。 丝瓜的做法不多 ， 除了炒丝瓜 ， 就是做丝瓜汤 。 炒丝瓜是最家常的 ， 2~3分钟就出锅 ， 口感清爽 ， 味道鲜美 ， 很多人都爱吃 。 尤其是鸡蛋搭配 ， 黄绿相间 ， 好看又好吃 。
炒丝瓜做法简单 ， 不少人都做不好 ， 本来翠绿的丝瓜 ， 下锅一炒就发黑了 ， 看着就没胃口 。
之所以会这样 ， 是因为大家炒丝瓜时 ， 大多都是切好了直接炒 。 丝瓜含有一些物质 ， 切开后接触了空气 ， 就会被氧化发黑 ， 因此丝瓜切好后要处理一下才能炒 。
今天我和大家分享一下炒丝瓜的技巧 ， 牢记2个步骤 ， 保证丝瓜翠绿不变黑 ， 鲜嫩又入味 ， 特别好吃 。
【丝瓜炒鸡蛋】
准备新鲜丝瓜、鸡蛋、香葱、食盐 。
【做法】
第一步、切掉丝瓜的头尾部分 ， 削掉瓜皮 。 削皮时要注意 ， 很多人要削得干干净净 ， 必须看见里面的白瓤才行 ， 这是错误的 。 只需要削掉表层的硬皮就行了 ， 绿色的肉要保留 ， 含有丰富的叶绿素 ， 不仅营养而且颜色也绿油油的 ， 不容易被氧化 。
第二步、丝瓜去皮后洗净 ， 切成三角块 。 锅里倒入一些清水 ， 大火烧开 ， 加入适量食盐、食用油 ， 倒入丝瓜块焯水半分钟 ， 捞出后倒入冷水中过凉 ， 然后沥干水分 。
【技巧】丝瓜不能直接炒 ， 切好后要焯水 ， 焯水后要过凉 ， 能快速变熟 ， 保持鲜嫩爽脆的口感 ， 还不会发黑 。 但焯水时间不宜太长 ， 不然口感会变软 。
第三步、大蒜切蒜末 ， 小米椒切圈 ， 香葱切葱花 。 小碗里打几个鸡蛋 ， 加入少量盐、白胡椒粉 ， 充分搅拌均匀 。
第四步、锅里倒入适量油 ， 六成热时倒入鸡蛋液 ， 煎至定型后炒成大块 ， 盛出备用 。
第五步、锅里留底油 ， 加入蒜末炒香 ， 倒入焯水的丝瓜块 ， 快速翻炒半分钟 ， 再倒入炒好的鸡蛋块 ， 加适量食盐调味 ， 淋入适量清水翻炒均匀 。 出锅前加入葱花、小米椒圈 ， 炒匀后即可出锅 。
【厨师长有话说】
炒丝瓜时 ， 有2个步骤一定要做好 ， 就能让丝瓜不发黑 ， 鲜嫩脆爽 。
①丝瓜削皮时 ， 只削掉表面的硬皮 ， 要保留绿色层 ， 能阻止白色层被氧化 。
②丝瓜炒之前要焯水并且过凉 ， 丝瓜就会绿油油的 ， 鲜嫩脆爽 。 焯水时间不要太长 ， 半分钟为宜 。

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