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颜色|购买生鲜食材，学妙招 巧避坑

本报讯（采访人员李岩）不久前 ， “大润发超市发臭隔夜肉洗了再卖”的新闻传遍全网 ， 这也让广大市民对如何辨别生鲜食材的新鲜程度更加关注 。 一级厨师万良高提示 ， 在选购肉类、海鲜、蔬果等食材时 ， 掌握一些技巧可以降低“踩坑”风险 。
肉类食材 看光泽摸表面
市场上肉的种类较多 ， 市民需要先辨别肉质好坏 。 新鲜的肉最基本的特征就是富有光泽、红色均匀 ， 肉的表面稍微湿润但不粘手 。
挑选时 ， 首先观察肉的颜色 ， 新鲜的肉富有光泽 ， 质感透明；如果肉质不新鲜 ， 往往会呈现暗红色 ， 表面暗淡 。 然后 ， 可以用手去摸一下肉的表面 ， 新鲜的肉富有弹性 ， 反之则无 。 最后 ， 可以用鼻子闻一下它的味道 ， 新鲜的肉没有气味 ， 反之会闻到肉的腥臭味 。
海鲜食材 看色泽闻气味
新鲜的海鲜 ， 带有自然光泽 ， 并有一股清新的海水味道 。 若暗淡无光 ， 闻起来有难闻异味 ， 那肯定不新鲜 ， 甚至已经开始腐烂了 。
【颜色|购买生鲜食材，学妙招 巧避坑】市民购买最多的海鲜主要集中在鱼、虾、贝 。 在挑选海鱼的时候 ， 可以先查看鱼的眼睛 ， 新鲜的海鱼眼珠透明清亮、饱满凸起 。 还可以查看鱼的肚子 ， 如果有鼓胀的情况往往都是不新鲜的鱼 。 此外 ， 翻看鱼鳃也可以判断是否新鲜 ， 呈鲜红色的为新鲜鱼 ， 呈淡红色或是有黏液的 ， 是已经死了较长时间的鱼 。 如何挑选海虾呢？建议市民购买鲜活的海虾 ， 若是冰鲜的海虾 ， 看看虾头是否变色 ， 如果变黑或变红就不新鲜了 。 至于贝类 ， 先看养贝类的水质是否清澈 ， 如果水质浑浊 ， 那就不会太新鲜 ， 肉质也不会鲜美 。 然后用手轻轻触碰一下贝类外壳 ， 马上收回去并闭壳的是鲜活的 ， 一动不动或是半天难以收回去的肯定是已死或将死的贝类 。
蔬果食材 看品质掂分量
蔬菜和水果是日常生活中购买最多的食材了 ， 除了要新鲜 ， 还要尽量挑选品质较好的 。
市民在挑选时 ， 需要注意以下几点 。 不买颜色异常的蔬果 。 新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好 ， 如购买橙子时要检查橙子表面是否掉色 ， 发现干豆角的颜色比其他的鲜艳时要慎选 。 不买形状异常的蔬果 。 不新鲜的蔬果往往存在干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的食材由于使用了激素等药物会变得畸形 。 不买有异味的蔬果 。 一些不法商贩为了使有些蔬果更好看 ， 用化学药剂进行浸泡 ， 如硫、硝等 ， 这些物质都是有异味的 ， 而且不容易被冲洗掉 ， 市民在购买前可以闻一闻 。
此外 ， 有些水果还可以通过掂分量的方式判断品质 。 例如橙子、柚子等水果 ， 存放时间过久的话 ， 会慢慢变干 ， 通过掂分量也能判断其品质 。

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