小青龙|滑蛋龙虾（名菜白雪藏龙家庭版）白雪|花雕酒

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【小青龙|滑蛋龙虾（名菜白雪藏龙家庭版）】白雪藏龙是粤菜里的经典名菜，也是国宴菜品之一。当然传统的白雪藏龙做起来步骤略微复杂一些。今天我买了两只小青龙，就做一道简单家常版的“白雪藏龙”。白雪藏龙我之前也做过一次，白雪指的是蛋白，今天家常版我就蛋白蛋黄一起打匀了。这道菜貌似简单，但实际上对火候要求高，一不小心容易龙虾肉过熟变硬，或者蛋炒老了不嫩。或者蛋嫩了，但是龙虾肉还没熟。
By 笨泥03
用料

小青龙 2只
鸡蛋 2个
胡椒粉半勺
盐 1.5克
花雕酒 10毫升
糖 0.5克

做法步骤

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1、龙虾两只，取肉。头可以拿来煮粥，今天只要用到龙虾肉。

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2、依次加入盐、糖、胡椒粉、花雕酒。抓匀。

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3、腌制10分钟，加入适量花生油，抓匀。

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4、两颗鸡蛋打匀，可以加入微量的盐，大约1/5调味勺这样。

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5、热锅冷油。等油温上来，油开始冒大烟的时候，倒入龙虾肉。这个时候很关键，需要把锅离火，也就是拿起锅，利用锅的余热把龙虾肉翻炒到8成熟，然后倒入盘子里备用。

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6、倒出龙虾肉后，放油，这时候要低油温，开小火，倒入鸡蛋，趁着蛋液还未凝固时候倒入旁边的龙虾肉。之后马上转大火。快速翻炒大约15秒。

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7、出锅前撒入葱花翻炒两下即可。
小贴士这道菜貌似简单其实很考验对火候的掌握，简单概括注意以下两点： 1、炒龙虾肉的时候必须等油温升高，冒很大烟快要着火的程度再倒入龙虾肉，之后马上把锅拿起来离开火，当然直接关火也可以。 2、炒鸡蛋时候必须低油温，务必小火。倒入龙虾肉之后再转大火，不然蛋就不嫩滑了
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