豆乳瀑布蛋糕|豆乳瀑布蛋糕
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中国味道的小清新甜品一定当属豆乳为王，被豆浆滋养长大的国人，对豆乳的味道是格外亲昵的。加上豆浆的纯植物系，拥有优质的植物蛋白，清爽的豆乳香会明显突出甜的味道，所以我们在制作豆乳系食品可以不用放很多的糖，也可以获得好吃的味道。所在国人的认知中，豆乳、豆制品是低脂、健康的代名词，加之近年来植物机豆乳概念的兴起，因此以豆类为原料的产品备受消费者认可。风靡了好几年的豆乳蛋糕系列将会持续火爆，在做豆乳系列新品研发升级时，可以利用更多中国优质的本土食材丰富层次与风味。这款豆乳瀑布蛋糕集国人喜爱的三大味道元素于一身：豆乳、芋泥、咸蛋黄，打造出的一款可以全年销售的轻甜品系列，还可自定义百变包装风格，畅销产品王中一定不能错过的系列产品，一起来学习吧~
By 全球烘焙指南
用料
- 豆乳奶冻
- 牛奶 60g
- 热豆浆 130g
- 砂糖 15g
- 吉利丁 5g
- 豆乳
- 蛋黄 2个
- 奶酪 90g
- 沙塘 40g
- 低粉 30g
- 豆浆 200g
- 芋泥
- 热芋头 85g
- 熟紫薯 85g
- 砂糖 20g
- 液体黄油 6g
- 牛奶 66g
- 淡奶油 66g
- 奶盖
- 淡奶油 200g
- 砂糖 15g
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1、豆乳奶冻操作流程
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2、牛奶，豆浆，砂糖加热至沸腾
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3、加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀，放冷藏定型待用。
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4、豆乳操作流程
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5、蛋黄，砂糖搅拌均匀。
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6、加入低粉搅匀。
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7、将豆浆烧开
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8、分次加入蛋黄糊中搅匀，边倒边搅。
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9、回锅，小火加热，不停搅拌，面糊变浓稠，关火盛出放凉。
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10、奶酪打顺滑。
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11、加入放凉的豆浆蛋黄糊搅匀。
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12、装裱花袋待用。
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13、芋泥操作流程
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14、所有材料倒入料理机中打碎。
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15、装裱花袋待用。
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16、奶盖操作流程
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17、砂糖，淡奶油放一起打5·6成发，装裱花袋待用。
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18、组合在杯子里放一片戚风蛋糕胚。
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