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卤水|原来山葵，才是全世界“最贵”的农作物


卤水|原来山葵，才是全世界“最贵”的农作物
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作为一个合格的吃货 ， 必须知道芥末、辣根、山葵是完全不同的三种东西 。
我敢说 ， 很多人跟我当初吃三文鱼刺身的时候一样 ， 只知道搭配着芥末酱加酱油更鲜美 ， 但对这种能给味觉带来“炸弹”般威力的佐料并不了解 。 来吧老饕们 ， 咱们今天就来涨一涨姿势！
青芥末 ， 又称芥末籽 ， 对口舌有强烈的刺激感 ， 也具有催泪性的强烈气味 。 绿色的芥末称为青芥末酱 ， 源于欧洲 ， 是用辣根（马萝卜）添加绿色素后制成的 。 这就是90%日料店用的青芥末酱了 。
辣根 ， 又称为“西洋山葵” 。 这种白色的根很“厉害” 。 研磨生辣根的时候 ， 甚至连空气都极具催泪的刺激气味 。 味道也非常霸烈 ， 入口后令人五窍皆通 。
山葵 ， 这才是传统上 ， 被用作寿司和生鱼片的辛辣佐料 ， 可惜因为价格太高 ， 只有为数不多的日料店才会使用真正的山葵 。
事实上 ， 我们平常吃的绿色芥末酱充其量也只能叫“wasabi酱” 。 它的成分大致是：辣根、芥辣、味精、色素等 。 也有可能会添加进少量的山葵 。 据“华盛顿邮报”报道 ， 美国市面上出售的“山葵酱”超过9成都是仿制品 。
可是 ， 商家何挂羊头卖狗肉 ， 明明写的是“山葵酱” ， 却要掺杂大量别的东西？原因还不都因为山葵贵吗？
包括小汐自己在内都没想过 ， 原来山葵这么难得 ， 它更有“绿色的金子”的称号 。 毫不夸张地说 ， 更可能是全世界最贵的农作物 。 造成它价格高昂的主要原因是因为山葵非常难种植！
山葵对生长环境要求异常苛刻！需要特定的水土培植 ， 生葵大部分生长于海拔1300至2500米高地 。 在生葵日本最大产地位于伊豆半岛 ， 那里有充足阳光 ， 又有长期流动的泉为伴 ， 对环境与温度、土壤、矿物结构都极为敏感的山葵提供了合适的生长环境 。
尤其是温度 ， 山葵只适应在摄氏8-20度以内的温度范围内生长 ， 冷了不行 ， 暖了也活不成 。 排除对环境的挑剔 ， 还要等超过2年以上才有收成 。
山葵是当今世界上所发现的一种特殊的食用保健植物 ， 它富含蛋白质、维生素Ｃ及各种微量元素 。 在国际市场上 ， 山葵一直是极为珍贵的调味食品 ， 价格昂贵且市场需求很大 。
山葵难得 ， 除了生长周期长和对环境的挑剔之外 ， 还因为它非常不好保存 。 优质的山葵每公斤的售价可高达1500元人民币 。 即使是在抽真空的情况下冷藏保存期也仅能保存一周 。 所以 ， 它实属于珍稀娇贵物种 。 那些尝试商业培植山葵却空手而回的人 ， 至今不知凡几 。
山葵的刺激性味道源于研磨时释放出来的异硫氰酸烯丙酯 。 不过 ， 相比起辣根而言 ， 山葵的味道是柔和清新的 ， 不如辣根呛鼻、后劲大 。

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