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面包|卤味陷入内卷：一家商场11个品牌，居民区聚集20多家卤味店( 二 )


盛香亭一位负责加盟业务的工作人员刘冉（化名）表示 ， 其品类除了卤味小吃 ， 还有粉、面等主食 。 因此 ， 其店铺所需面积较大 ， 店内要留出客座区 。 “我们主要开在当地比较大的购物中心 ， 或者人流量较大的地方 ， 客群主要是年轻人 。 ”
热卤食光的加盟工作人员也表示 ， 这种小吃加主食的模式 ， 有利于门店多时段经营 。 “中午和晚饭时间可以卖主食 ， 其他时间段还可以卖小吃 。 ”
另外 ， 还有从业者将卤味和其他餐饮业态相结合 ， 比如卤味+小酒馆 ， 消费者可以一边喝酒一边吃卤菜；再比如卤味+火锅 ， 据公开信息 ， 今年获得融资的“京派鲜卤”的主打业务就是卤味火锅外卖 。
普通的卤味行业 ， 正在爆发出强大的生命力 。
2、陷入内卷随着众多新玩家涌入 ， 卤味行业也在逐渐走向内卷 。
在北京 ， 吸引众多年轻人前去打卡的合生汇算是新消费的风向标 。 在这里 ， 卤味行业的“内卷”被展现得淋漓尽致 。
进入合生汇21街区B2层 ， 一眼就能看到一家名为“卤西西”的卤味品牌 ， 它的隔壁就是绝味鸭脖 。
转到商铺背面 ， “周黑鸭”和“廖记棒棒鸡”则映入眼帘 。 再往里走 ， 分布着“小蹄大作”、“无骨凤爪”等几个品牌 。 「创业最前线」在走访时看到 ， 晚上6点半和7点半两个时间段正是晚餐高峰期 ， 而这些商铺的顾客却寥寥无几 。
乘上扶梯来到B1层 ， 出扶梯口就看到上述提到的 “翟门仙卤师”店铺 ， 堂食区有6位顾客在就餐 。
据粗略统计 ， 仅合生汇B1和B2两层 ， 就有至少11个卤味品牌 。
不仅商场如此 ， 在居民区附近 ， 卤味品牌开店的密度同样很高 。
「创业最前线」在美团上搜索北京东城区景泰附近的卤味外卖 ， 粗略统计 ， 发现2公里以内的门店有20多家 。
虽然卤味门店已随处可见 ， 但新入局的品牌方仍然在紧锣密鼓地拓展市场 ， 开放加盟则是通用且最快速的方式 。
“菊花开”的一位加盟商张威（化名）表示 ， 菊花开是河南本省企业 ， 之前只在河南省经营 ， 今年4月中旬开放了周边省份几个城市的经营权限 。
要加盟这些卤味门店 ， 成本也并不低 。 菊花开的加盟商称 ， 建议门店面积在10至20平米左右 ， 两年的冷链配送费、保证金、设备、装修费等成本加起来 ， 单店投资金额总计在7.5万至8万元左右 。
张威称 ， 总部会将成品配送到门店 ， 这种模式不仅节约了门店面积 ， 还省去了人力等成本 。
而热卤品牌一般开在商圈或者客流量集中的位置 ， 且需要在店内进行食品加工 ， 并留出堂食区 ， 租金成本也会更高 。 盛香亭负责加盟的工作人员刘冉表示 ， 店铺需要30-70平米 ， 门头最少需要3.5米 。
除此之外 ， 加盟盛香亭还需要承担多种名目的加盟费 。 “品牌授权费是6万元 ， 每年管理费1.5万 ， 1万的保证金是可退的 ， 培训费5000元 ， 设计费是按照店铺每平米200元的标准收费 。 ” 刘冉称 。
盛香亭的加盟手册中列举了投入成本 ， 按照40平米的店铺面积计算 ， 前期投入需要30多万 。
图 / 盛香亭的成本投入明细
虽然前期投入不低 ， 但是按照加盟商的说法 ， 卤味品牌的利润是很可观的 。
“我们回本周期一般是9-12个月 ， 毛利为60%左右 。 ” 刘冉称 。
“最少有40%的利润 。 ” 菊花开加盟商张威也向「创业最前线」表示 。 他还补充道 ， “今年5月 ， 一位济南的客户开店营业 ， 营业额每天保持在4000到5000元 ， 差不多三个月就能回本 ， 这个客户马上要开第二家门店了 。 ”
热卤食光等热卤品牌大多将门店开在商场 ， 其加盟商也表示 ， 其门店面积建议在30至50平之间 。 前期的投资包括加盟费、设备、房租、装修等成本在内 ， 预计为25万至30万 ， 商场店的回本周期差不多在4-6个月之间 。

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