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料酒|秋季，这6种海鲜多给家人吃，鲜嫩肥美，营养充足，不懂吃太可惜( 二 )


2、然后花甲冷水下锅 ， 灼水 ， 水开后翻动一下 ， 花甲壳都张开了就立刻捞出来 ， 不要久煮 ， 肉老了就不好吃啦 。
3、锅内放入适量油 ， 小火放入姜蒜和辣椒炒香 ， 放入豆瓣酱炒出红油；
4、倒入花甲转大火翻炒均匀 ， 顺着锅边淋入料酒 ， 倒入生抽和糖翻炒均匀 ， 撒上葱花翻炒均匀后即可 。
4、生蚝
每年的9-11月份 ， 是吃生蚝的最佳时间 ， 生蚝又名牡蛎 ， 凭借着鲜美甘甜的风味 ， 肥嫩丰腴的口感 ， 以及极高的营养价值 ， 风靡全球各地 。 它还被比喻为“海中牛奶" ， 其富含大量蛋白质和人体所缺的锌 ， 食用后有助于骨骼生长 。

料酒|秋季，这6种海鲜多给家人吃，鲜嫩肥美，营养充足，不懂吃太可惜
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牡蛎炒鸡蛋
【材料】：牡蛎 适量、鸡蛋 4个、葱 适量、姜 适量、盐 1茶匙
【做法】：
1、市场买的现去壳挖肉的牡蛎 ， 用流水轻轻洗去残留的碎壳 ， 在保证去掉碎壳的前提下清洗干净 。
2、热锅入油 ， 油量可以比平常炒菜多一点点 ， 放入姜末和葱花炒出香味；
3、然后倒入控干水分的牡蛎 ， 此时不要翻炒 ， 快速把海蛎子摊平 ， 牡蛎煎到半熟 。
4、放入蚝油和料酒翻炒调味；
5、鸡蛋搅几下让盐味均匀 ， 像摊蛋饼一下转圈倒入蛋液 ， 均匀盖住海蛎子 ， 不要急于翻动 ， 等蛋液稍微稳固后用铲子划散即可 。
5、皮皮虾
皮皮虾又名虾蛄、虾爬子 ， 是一种软体硬壳类虾 ， 此时的皮皮虾肉质十分鲜嫩饱满 ， 美味可口 ， 肉味鲜甜滑嫩 ， 淡而柔软 ， 有一种特殊诱人的鲜味 。 但是吃起来太麻烦了 ， 而且一不小心就容易被扎到 ， 这一点让我又爱又恨 。

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椒盐皮皮虾
【材料】：皮皮虾 适量 ， 姜葱蒜 适量 ， 红辣椒 1个 ， 椒盐粉 3汤匙、淀粉 适量
【做法】：
1、先将皮皮虾清洗一遍 ， 把水沥干 ， 做好用厨房纸吸干表面的水分 。 加入两勺淀粉 ， 抓一下淀粉均匀的涂抹在皮皮虾身上 。
2、多一点油炸起来比较容易 ， 烧至7成热 ， 倒入裹好淀粉的皮皮虾 ， 炸至变色后捞出；
3、等油温80度后复炸一次 ， 将皮皮虾炸至酥脆之后 ， 再从油锅中捞出 ， 第二次炸就为了炸酥；
4、油锅里油倒出来 ， 只留少量底油 ， 煸炒切好的葱姜蒜辣椒；
5、倒入皮皮虾翻炒均匀 ， 使皮皮虾沾上锅内的配料；
6、撒上椒盐粉 ， 翻炒均匀后即可出锅 。 锅中加入椒盐 ， 可以根据自己喜欢的口味放多放少 ， 我觉得放多些更入味 。
6、青口贝
秋天 ， 除了螃蟹、生蚝、蛤蜊……还有鲜美的青口 ， 青口贝又称海虹又被称为“海洋鸡蛋” ， 晒干后又称“淡菜” ， 青口贝含有丰富的蛋白质 ， 是一种富含蛋白质、低脂肪、低热量的海鲜 。 家常的做法就是清蒸或白灼 ， 还有爆炒 ， 还可以用烤箱来烤青口 ， 制作过程比较简单 ， 只要把配料搭配上 ， 青口够肥美 ， 吃的就是一口鲜甜 。

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蒜蓉烤青口
【材料】：青口 适量 ， 大蒜 适量 ， 蒸鱼豉油2汤匙 ， 蚝油 １汤匙
【做法】：
1、新鲜青口买回来 ， 洗刷下表面 ， 掰掉另一半没有青口肉的贝壳 ， 把那些看起来像一团草的胡须用力扯掉 ， 要拔去不要 ， 用钢丝球刷掉脏东西 。
２、锅烧热油 ， 五成热时放入蒜蓉 ， 开最小火 ， 炒至微黄 ， 加1勺蚝油和2勺蒸鱼豉油 ， 搅拌均匀 ， 关火 。

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