零售|疫情后自热食品会成为餐饮业的“下一个风口”吗?
顶端新闻·河南商报采访人员 马千惠 文/图
从去年到今年，接连不断的疫情令餐饮行业损失惨重，自热食品却迎来爆发。
而在之前，数据显示，自热食品自2007年诞生以来，一直不温不火。
随着疫情逐步得到控制，人们对自热食品的热情还会保持下去吗?如过山车般的流量，不禁让业内人士产生怀疑。自热食品是极端情况下消费者“无可奈何”的选择，还是餐饮们可以追逐的“下一个风口”?餐饮企业能否跟风，将此作为疫情常态化下的破局之法?
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【自热食品品类呈现井喷之势，部分品牌开始初现“焦虑症”】
自热技术其实并不是一项最新发明，早在20世纪60年代就已有雏形，只是那时的自热技术主要用于军用单兵食品，用以解决士兵们的野外就餐问题。
自热食品相比于外卖和方便面类的方便食品来说，具有更加便捷、品类和口味更加丰富多样的特点。
据微热点大数据研究院的相关数据显示，2007年，第一款自热食品在国内诞生，但未引起广泛关注。2015年，方便冒菜陆续出现，引发消费者关注与购买，该类商品开始在微商渠道流行。2017年，海底捞、大龙燚、小龙坎、德庄等餐饮品牌相继入局，自热食品开始被广泛关注。2018年至今，自热食品呈现了多元化的发展态势，米饭、面食、汤类陆续走进消费者视野。
当市场竞争进入到白热化阶段，部分品牌开始初现“焦虑症”，试图通过多品类来保住曾经的市场优势。一时间，数百款自热食品纷纷涌现，呈现井喷之势。
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【餐饮业内，有的视其为盈利来源补充，有的视多元化为大趋势】
从产品品类上看，自热食品属于快消费领域内的食品行业。但从2017年后加入到研发队伍中的品牌企业中不难看出，自热食品正悄无声息地成为了餐饮行业的兵家必争。
2020年的疫情后，米多面多、槐店王婆大虾、刘一泡等餐饮企业也纷纷加入到了这场竞争中，根据其自身特色推出自热米饭、自热火锅、自热泡馍。
2020年的那场疫情，餐饮行业暂停堂食，封控区内外卖不便，部分餐饮品牌不适用于外卖场景，生存的压力倒逼着餐饮企业转战新零售。在当时，自热食品因为其方便性和丰富性被行业内视为风口。
槐店王婆大虾推出“槐店王婆自热火锅”，最大程度上还原了顾客在店内吃完干锅虾涮菜时的特色口味，与市面上牛油重辣的自热小火锅口味略有不同。
创始人海博将这一产品视为盈利来源的补充，“自热小火锅主要是针对我们的客户特别推出的，针对出差、旅行等场景下的临时解决方案。对于这种方便食品，消费者只是偶尔馋了会吃，不是生活必需品，所以新零售产品不是我们主要的盈利点，只是一个补充。”
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具有研发优势的快餐品牌米多面多联合双汇推出多种口味自热米饭，米多面多创始人张春堂将这一合作视为餐饮行业未来的大趋势。20年前的餐饮行业属于增量市场，在各品牌的良性竞争下，各品牌在各自的领域内越深入越具有竞争优势，“聚焦”二字最被推崇。
如今，餐饮行业早已百花齐放并进入到存量市场中，尤其是在目前疫情常态化的格局下，餐饮行业必须为自己储备多个利润增长点。聚焦的时代已经过去，多元化的新生态更有助于加固行业护城河。
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【资本颇为看好，但消费者褒贬不一，销量如过山车】
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