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食材|熬骨汤时去腥的香料配方是什么？


食材|熬骨汤时去腥的香料配方是什么？
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食材|熬骨汤时去腥的香料配方是什么？

熬骨汤时去腥的香料配方是什么？我个人认为想要熬出来的骨汤不腥 ， 骨头要选新鲜的食材 ， 食材前期的处理很重要 ， 接下来就是香料去腥提香 ， 骨头焯水的时候可以放姜、葱、料酒就能很好的去腥 ， 像八角、香叶、桂皮等香料 ， 味道比较重 ， 要放的话一定要掌握好用量 ， 放多了会影响骨汤的鲜味和颜色 。
熬骨头汤也是我们生活中经常会做的 ， 不管用牛骨头还是猪骨头来熬骨头汤 ， 不仅营养丰富 ， 而且骨头汤中钙、磷、蛋白质等 ， 能很好的预防骨骼老化 ， 很适合老人和小孩使用 ， 很多人在熬骨头汤的时候会觉得熬出来的骨头汤腥 ， 其实想要熬出来的骨头汤不腥 ， 还是有很多讲究的 ， 下面就来详细聊聊 。
一、熬骨头汤不腥小技巧
1、首先我们要选择新鲜的骨头 ， 新鲜的骨头熬出来的汤才鲜美 ， 买回来的骨头用清水浸泡1个小时以上 ， 这样能更好的把骨头里的血水泡除干净 ， 熬出来的汤才会不腥 。
2、骨头焯水 ， 这一步很重要 ， 很多人在给骨头焯水的时候 ， 为了省时间会直接加热水 ， 这是不对的 ， 想要骨头更好的去除腥味 ， 一定要凉水下锅 。
3、在给骨头焯水的时候 ， 放入生姜 ， 葱段 ， 料酒等这些去腥味的材料 ， 能更好的去除腥味 。
4、骨头焯好水后 ， 把骨头捞出来 ， 我们会看到有很多的浮沫粘在骨头上 ， 一定要用清水把骨头上的浮沫冲洗干净 ， 这样熬出来的汤基本上就没腥味了 。
5、可以根据自己的口味来加入适量的香料去腥提香 ， 要注意的是香料的用量要掌握好 ， 因为香料的味道比较重 ， 放太多了反而会遮住骨头汤的鲜味喝汤的颜色 。
二、制作步骤
1、食材：猪大骨、葱、姜、料酒、醋、盐
2、把买回来的猪大骨洗一下 ， 用清水浸泡1个小时以上 ， 中间要换水 ， 这样可以更好的把血水浸泡出来 。
【食材|熬骨汤时去腥的香料配方是什么？】3、把姜葱洗干净 ， 葱切段、姜切片 ， 把泡好的骨头洗干净 ， 冷水下锅焯水 ， 放入葱段、姜片、料酒 ， 在焯水的过程中会有浮沫 ， 用勺子把浮沫舀出来 ， 煮几分钟 ， 焯好水后捞出用清水把骨头表面的浮沫冲洗干净 。
4、把骨头放进锅里 ， 放几片姜片 ， 一次性加足水 ， 开始熬制 ， 大火烧开 ， 换中火熬制3个小时 ， 熬制骨头汤的时候 ， 可以加少许的醋 ， 这样会使骨头里的磷钙溶解在汤里 ， 这样熬出来的汤味道鲜美 ， 还便于胃肠吸收 。
5、骨头汤熬制好的时候 ， 加入一点盐调味 ， 盐不要放得太早 ， 因为盐会使肉里的水分很快的跑出来 ， 会加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜味 。
小技巧
1、熬骨头汤水要一次性加够 ， 中途加水会影响汤的味道和营养 。
2、熬汤的时候要保持锅内高温 ， 不要老去打开盖子看 ， 这样熬出来的汤汤白味美 。
总结：通过以上的分析 ， 我们知道了熬骨头汤不腥不光是放香料 ， 主要的是选择新鲜的骨头 ， 骨头用水浸泡 ， 然后凉水下锅焯水 ， 放入姜片、葱段、料酒去腥 ， 焯水后把骨头表面的浮沫冲洗干净 ， 熬的时候放几片姜 ， 这样熬出来的骨头汤就不会腥了 ， 也可以根据自己的口味来放适量的香料去腥増香 ， 不过要掌握好用量 ， 放太多会影响汤的鲜味和颜色 ，

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